大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于咸菜怎么弄好吃简单的做法，臭烂腌菜正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
原料：大白菜5000克
（适宜即可）食盐500克
（需要腌制白菜的十分之一）
制作方法：
(1)选用刚上市的大白菜，去外层老叶，大棵纵切成4份，小棵纵切成2份，洗净控干水。
(2)准备好腌菜缸，先在缸底撒一层盐，将菜的切口朝下，按一层菜一层盐的顺序叠置，顶层用大的鹅卵石压实。
(3)腌好压实后，为防止缸内蔬菜温度逐渐升高而导致露烂，要注意适时倒缸。首次倒缸时间在入缸后的20~24小时内，将缸底下的菜翻上来。第二次倒缸时间在第三天，1个星期后再倒缸1次。腌约20天后，即可
一、原料配方：菜梗100公斤，食盐30公斤，柠檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。
二、操作方法
1.立春前后即可采摘新鲜带绿色的油菜梗，去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油梗花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜梗进行腌制，按100公斤油菜梗加人30公斤食盐的比例边加菜梗边撒盐，放一层油菜梗撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜梗封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜梗保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青黄色泽。
公斤偏硫酸。搅匀后，放入新鲜油菜梗进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜梗混合均匀
咸菜，是早餐必备小菜，可以凉拌，可以炒着吃，咸菜疙瘩切丝，葱姜蒜切丝，切点辣椒，热锅凉油，把葱姜蒜爆炒香味，放入咸菜丝，加入生抽鸡精，翻炒，最后滴几滴香油出锅。
首先500g菜加入10g盐，每100g的圆白菜中含钠27.2mg，每100g的芹菜含钠73.8mg，每100g胡萝卜中含钠71.4mg，按照每500g的圆白菜对应加入50g的芹菜和50g的胡萝卜来计算一下每100g烂腌菜中的含盐量，盐2g+
（圆白菜中的钠27.2mg+50g芹菜中的钠36.9mg+50g胡萝卜中的钠35.7mg）/400=2.25g，因为还有一部分盐和钠会存在于“烂腌菜”的菜汤中，所以有一部分我们不会吃进去。但是即便是这样我们制作的这种“烂腌菜”也大约是每100g含盐2g的，“烂腌菜”虽好吃，也要控制食用量哦！
动手制作“烂腌菜”
第一步：准备容器和石头
其实如果人口不错用保鲜盒也是可以制作的，因为没有合适的石头，所以我还是用了家里的以前买的大号泡菜罐。需要注意的是一定要把容器和石头进行彻底的清洗，最好用臭氧消毒一下，或者用开水烫一下，保障容器的无菌，否则影响“烂腌菜”的品质。如果家里没有石头怎么办呢？可以考虑用个小点的矿泉水瓶装上水或者小号的密封好的保鲜盒装上水压在菜上面，为什么压住，主要是压住后菜更脆！
第二步：买菜
圆头和尖头的两个品种，圆头的包裹紧实，有绿色有白色，在内蒙古地区多选择圆头白色，因为价格便宜，特别出菜！我今天在制作的时候考虑的是口感，因此选择了尖头包裹不够紧实，但是非常脆嫩的绿色圆白菜。
芹菜：没有选择西芹，而是选择了本地的旱芹，比较细，香气更加浓郁。
胡萝卜：选择了市场上老乡自己家种植的胡萝卜。
姜丝，其实可以提高“烂腌菜”的香味，如果你喜欢泡椒也可以放一些泡椒。因此购买原料的时候不要忘了啊！
第三步：洗菜、切菜
圆白菜：圆白菜在市场上见到最多的是
把圆白菜、芹菜、胡萝卜洗净，可以切片，也可以切丝，根据个人喜好即可。
第四步：加盐入容器
把所有的菜放在一起加入盐，搅拌均匀，不用使劲挤菜里的水，它自己也会出很多水，发酵后自然会有脆的口感，装入罐子的时候需要把菜和菜种出来的水一同倒进去，最后撒上几粒花椒即可。重点是放入容器后用石头盖好！如果发酵好了每次吃的时候一定用干净的筷子，保证装入容器中不要接触到油！
第五步：发酵
放在朝阳的窗台上，夏天2-3天，冬天5-7天就可以吃了。
文章到此结束，如果本次分享的咸菜怎么弄好吃简单的做法和臭烂腌菜正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
