大家好，关于烤鸭皮要怎么弄好吃呢窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于甩来甩去的烤鸭饼皮做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
主料：面粉500克，80度左右的热水300克，盐2克，植物油10克左右
做法
1.面里放点油这样烙出的饼放凉了也不会很干，比较柔软。做饼的面要尽量软些，要是喜欢吃嚼劲大的就用温水和面，要是想吃柔软的就用热水和面。
2.活好的面最好再揉进点水去。
3.具体做法就是往面上甩上少量的水，用拳头使劲压，要是面活的足够软这步可以省略。
4.活好的面醒发半个小时左右，一定要醒发，这样做的饼好吃。
5.将面条分成比饺子皮略大的剂子，摁扁，抹上油。
6.再撒上点干面，这样到时候饼容易撕开。
7.两个剂子摞在一起，敢成适合卷烤鸭的饼，大约直径10多厘米。
8.电饼铛烧热后，放入饼，千万不要放油，干烙就行。
9.待饼稍微鼓起就翻面，再烙半分钟就好了。
10.这是烙好的烤鸭饼。
11.三个大的剂子摞在一起，抹上油和面，擀成大饼就是三页饼了，就是比烤鸭饼大一号，多一个剂子，也可以和烤鸭饼一样两个剂子摞在一起。
12.饼鼓起来就可以翻面了。
13.做好的饼一定要一个摞一个，盖上屉布，要不会很干，放凉后要放在保鲜袋里放冰箱里，这样吃的时候拿出来用蒸锅一热跟刚烙的差不多。
材料：
-鸭皮
-中筋面粉
-水
-葱花、姜末
-酱油、花椒粉、五香粉、盐
步骤：
1.将中筋面粉放入碗中，慢慢加入水和酱油，调成较硬的面团，加入少量五香粉、花椒粉和盐搅拌均匀。
2.鸭皮上均匀刷上酱油和五香粉，加入葱花、姜末拌匀，放入烤箱以200度烤至金黄色。
3.烤好的鸭皮取出后，待稍凉后用刀切成小丁，备用。
4.将面团揉匀后搓成大小适中的圆球，放入桌面上擀成薄饼，两面抹上适量的麻油。
5.将擀好的饼皮均匀撒上切好的烤鸭皮丁，稍作压实，然后将饼皮卷成长条状。
6.将长条捏成绕圈状，轻轻压扁，在桌面上擀成稍厚一些的薄饼。
7.平底锅中加入少许油，待油热后将饼皮放入锅中煎炸即可，炸至两面金黄色即可取出，用厨房纸吸干多余油份即可。
注意事项：
-擀出的饼皮要均匀厚度，不要过薄、过厚；
-烤好的鸭皮丁也不能过大，最好是切成米粒大小；
-炸的火候要适中，不能过旺或过弱，以避免烤鸭皮饼变得过干或过油腻。
准备食材：面粉320克，开水100克，冷水90克，盐3克
制作步骤：
1.320克面粉放入一个较大的容器中，放入100克开水，一边放一边用筷子搅拌成絮状，接着再放入90克冷水，再次用筷子搅拌均匀。
2.此时碗中基本上看不到什么干粉，接着用手开始和面。
3.揉成一个柔软光滑的面团，盖上盖子，放置在一旁静置20分钟备用。
4.接着我们来调一个油酥：小碗中放入一勺面粉，再放入一点点花椒粉，如果没有花椒粉也可以不放。
5.烧一点热油，将热油泼在面粉上，然后用筷子迅速搅拌均匀。
6.静置好的面团再一次揉均匀，滚成一个长条，再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑，操作起来也特别容易成型。
7.将每一个面剂子横切面朝上，用手掌轻轻地按扁，接着擀成圆形的饺子皮。
8.将4~5张饺子皮摞在一起，每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多，薄薄一层即可。
9.用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的：从中间往上下左右分别擀开，且两面都需要擀到，这样面饼才会更加圆整。
10.电饼铛提前预热，锅中不需要放油，将擀好的大圆饼胚放入锅中，盖上盖子，烙一分钟后翻一个面。
11.饼皮很薄，熟得比较快，将最表面的一张卷皮轻轻的撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面，继续烙一分钟，再翻一次面，将顶部的卷皮撕下来。
12.如此重复操作，直到所有的卷皮全部都掀下来。注意控制好火候，时间不要烙得太久，否则卷皮会变得干硬。
是说包北京烤鸭那种春饼吧，用平底锅最好我经常这样做：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼
（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油
（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。包菜吃，蘸酱吃都很好。
OK，关于烤鸭皮要怎么弄好吃呢窍门和甩来甩去的烤鸭饼皮做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
