老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白菜怎么弄好吃川味菜和糖醋白菜的川菜做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白菜怎么弄好吃川味菜以及糖醋白菜的川菜做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1.
白菜500克洗净。
2.
白菜切成片状。
3.
蒜20克切片
4.
糖醋汁提前调好，糖30克，醋90克，比例是1:3。
5.
锅中放入20克猪油，烧热放入蒜片
6.
倒入白菜炒至白菜出水。
7.
倒入之前调好得糖醋汁，加上10克生抽一起翻炒。
8.
出锅前放25克干红辣椒，10克盐即可。
9.
出锅装盘，成品
难道没听说过最高级的料理就是用最简单的食材烹饪出不简单的菜品吗？开水白菜可是国宴菜啊！看起来很简单，但是入口你会觉得这是一道非常丰富的菜品，这道菜的汤汁是去油高汤熬制的，清澈不油腻但是浓香可口，小白菜呢又有淡淡的清香回味。
这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜，也是厨师的一大技艺难点。“开水白菜”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般
（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
做法：
开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：
(1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生
（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤
（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤
（２５０克）过一次。
(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成
1/3锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入白菜煮2、3分钟捞起
2/3鸡汤
（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
关于白菜怎么弄好吃川味菜和糖醋白菜的川菜做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
