老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小米辣椒怎么弄好吃窍门和小米椒怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小米辣椒怎么弄好吃窍门以及小米椒怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
首先要准备食材小米椒300克、紫皮独蒜100克、老姜45克、盐20克、白酒10克。将小米辣洗干净晾干，去处蒂，不能让小米辣沾水。然后把蒜去皮弄碎，加入调盐、白酒，搅拌均匀，装瓶密封，放到冰箱冷藏十五天后就好了，这样腌制的小米椒好吃又下饭。
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诚谢悟空邀答。小米椒又称“小米椒”，最初是生长在云南、贵州、广西等地的一种半野生辣椒，现在已经多为人工种植。这种辣椒辣味独特，辣劲十足，其所含的辣椒素受热极易与汤汁融合。使用时多加工切成颗粒、碎末、椒圈、短节。常用于略带汤汁的冷、热菜的调味，也可用于蘸水味碟调料使用。过去，由于小米辣椒辣味强烈，川菜中也只有川南和自内帮流派采用。近20年方普遍用于新派川菜、江湖菜，来提辣增味。小米椒也可以与泡姜、泡椒、剁椒等组成一种全新的辣味组合菜肴，也可用海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱一类调味品混合使用，增添菜品的辣味力度。小米辣干辣椒还可分别于二荆条辣椒、朝天椒混合使用，也被打成磨成辣椒面，与二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面混合炼制红油辣椒，主要是增加辣度和色度。新鲜小米椒从颜色上分主要有青、红、紫、黄、四种色彩。红色运用较为广泛，近几年比较流行的江湖菜中使用小米辣的菜品有：小米椒爆鸭胗、仔姜肥肠丝、自贡鲜锅兔等。青色小椒运用次之，主要用于调味碟和增色。近几年比较流行的青椒油火锅、橄榄油火锅、哑巴兔等都大量使用青小米椒。黄色小米椒大多用于泡制，及市面上的泡小米辣成品。紫色小米椒运用较少。
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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.12成都
小米辣
生椒鱼头
用料：指天椒
（小米椒）300g，凉开水
（煮开晾凉的水）200ml，白酒50ml，白醋
（9度）250ml，白糖15g，盐15g，蒜1瓣，姜1小块
步骤：
1.首先把指天椒洗干净,摘去蒂部,沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
2.把蒜和姜分别切片，备用,准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水,加入白酒,加入白醋,加入白糖。,加入盐。
3.把指天椒放进去，先放一部分,放入蒜片和姜片,再把剩下的指天椒都放进去。
（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的
小米椒适量。做法：炒锅小火烧干发热.姜片与干花椒一起放入锅中，小火炒香.放盐和冷水烧开放凉。
盐和水的比例差不多是每公斤水加二两盐，须待盐完全溶解后再烧开。向锅里倒入适量白酒轻轻搅拌。这一锅我们叫做引子。将引子倒入洗干净的泡菜坛，放入小米椒即可！这样做好吃又方便！
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