这篇文章给大家聊聊关于四川口味的鱼怎么弄好吃，以及川菜鱼做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等。
口水鱼
原料:
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒
（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
（最好不用花生油）、料酒刀
（快刀）、锅
（铁锅）、盆
（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆
（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟
（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多
（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干
（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
用料：
鲢鱼一条?
鸡蛋1个?
豆芽1斤?
葱花10根?
姜1两?
花椒适量?
独蒜2个?
香菜2颗?
辣椒适量?
油少许?
盐少许?
香油少许?
鸡精少许?
耗油少许?
做法：
1/12先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2/12将鱼肉斜刀切成薄片
3/12把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精和鸡蛋腌制15分钟
4/12把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5/12锅里放适量油，然后下豆瓣酱和葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6/12炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟
7/12这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8/12鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面
9/12捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10/12接着撒上葱花香菜
11/12到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面即可
四川豆瓣肉臊的用料
猪前肩肉2斤四川豆瓣酱80克姜15克熟菜籽油250克八角2个桂皮一块料酒30克冰糖一块
四川豆瓣肉臊的做法步骤
步骤1
猪肉肥瘦分开，瘦肉切成花生大小，肥肉剁细。
步骤2
郫县豆瓣剁细。
步骤3
锅倒菜籽油烧在6成热，下肥肉沫，加桂皮八角熬出香味。
步骤4
等油不飞溅后，下豆瓣酱炒香，再下瘦肉丁，加料酒、姜沫、冰糖，煸香。
步骤5
煸炒至油变得清澈，夹出香料，盛入容器中。
步骤6
烫棵青菜、煎个嫩蛋、再撒点葱花！来，吃吧！超级无敌好吃??！
步骤7
夹馒头、拌饭、拌面、炖豆腐……很万用。
首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两，熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热，倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
好了，关于四川口味的鱼怎么弄好吃和川菜鱼做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
