大家好，今天来为大家分享火锅酥肉怎么弄好吃窍门的一些知识点，和火锅店的酥肉怎么炸脆的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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这还真学过，可以帮你回答。
猪肉5斤
（猪肚下面的肥瘦肉）切大块，鸡蛋2个打入肉块中搅匀；
调味料：味精一汤匙，盐一汤匙，孜然面2/3汤匙，花椒面半汤匙；
自发粉2-3两，加少许水，将调味料混入，和成稀糊状，拦拌匀腌肉。
油烧热后晾一会儿，然后拿片沾了料的肉试下，肉不焦即可将其它的肉下油锅；
（肉放入锅内表面粉糊应为淡白色，如果下锅即为黄色表示油热，需要再等等）
炸肉时用中小火，，炸至金黄色即可。
此方法为四川酥肉的做法，火锅店一般均用此法。
火锅里面的小酥肉一般是用五花肉做的。
因为五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。使用五花肉制作的小酥肉嫩滑爽口、肥而不腻。小酥肉是我国传统美食，主要使用的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉等，这样炸制出来的小酥肉就是火锅店里面的了。
因为小酥肉是儿时的味道。我们每个人为了生存会远赴他乡，去奋斗去拼搏，那么在吃火锅的时候就会配上一份小酥肉来缓解自己的思乡之情。
1、必须菜油，生菜油，放锅里烧开，如果油起泡子，加入点儿猪油，油泡子一会儿就散了。
2、肉切块切条都无所谓，只要不是特别大坨，因为酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小块。
3、炸酥肉事先把苕粉用适量冷水化散，宜刚能把苕粉捏散最佳，然后加入鸭蛋和均匀！然后加入前夹肉块和匀，注意了，加入的是是鸭蛋不是鸡蛋，鸡蛋炸出来的都没有好酥脆，不需要撒子面包糠！咱农村人不认识那么高大上的玩意儿。
4、油要多，油温要高，待油烧开后，捧一大捧肉扔油锅里，不消一分钟左右，外层苕粉就炸熟了，然后这时用抓抓把酥肉抓散，然后再开中火炸一会儿，然后微火慢慢炸，炸至金黄，用锅铲翻起时有刷刷作响的声音或者油里面没有冒白色水雾就可以起锅了。这时酥肉才是真正的外酥里脆。酥肉一定要炸透！如果仅仅是外面炸干了，里面的肉都还没有出油，那么放不了一会儿就软了。
5、为了不炸糊，苕粉要稍微多谢，一般三斤左右的肉，一斤左右的粉子，先大火后中火，最后微火炸。
OK，关于火锅酥肉怎么弄好吃窍门和火锅店的酥肉怎么炸脆的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
