大家好，关于新鲜酒糟鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于香辣酒糟鱼的做法过程的知识，希望对各位有所帮助！
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我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干
（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒
（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
吃法也简单，
清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可。
红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。
鱼烧肉
（家乡特色），鱼块
（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧
（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可。
主料：鲤鱼2500克。
调料：江米酒1000克花椒10克白砂糖150克大曲酒150克盐300克猪油
（炼制）125克。
做法
1、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼
（在坛内密封的时间越长味越香）；
4、使用时从坛内取出糟鱼
（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油
（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
食材：
草鱼，酒糟，菜籽油，干辣椒、辣椒粉、花椒、豆豉、料酒、生抽、食盐。
制作步骤：
1、咱们先将草鱼处理一下，然后将鱼切成块状，再放入到清水中浸泡十分钟左右，将血水完全的去除。如果自己在家里杀鱼比较麻烦的话可以在菜市场找老板杀好，自己回来只需要清洗干净即可。
2、将鱼清洗干净以后，控干水分后，放入到碗中，加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽进行腌制，然后盖上盖子，放入冰箱中腌制一晚。
3、鱼块腌制完成之后，放入到清水清洗，然后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒三至五天即可。
4、我们开始起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油然后备用。
5、鱼块炸好之后，锅里留底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边开大火煮一边轻微的搅动，等香味出来之后，加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精等调味。
6、然后开大火进行收汁，稍微留一点汤汁味道会更加鲜美，出锅前撒一点熟白芝麻和香菜即可食用了。
1、鱼片洗净，加入淀粉、黄酒拌匀，腌制15分钟木耳用温水泡发后择小朵备用毛豆洗净，放入沸水中焯熟，过冷水。
2、炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的宽油，继续加温，油稍有热度，大约至四成热时，将鱼片擦干水分，依次放入滑散，关火浸泡5-8分钟盛出。
3、另起一锅，放入适量清水煮沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水淀粉勾芡即可。
关于新鲜酒糟鱼怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
