大家好，关于干酒糟怎么弄好吃又香的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酒糟鱼干的做法教程的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
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阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟
（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
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热锅里倒油
（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时
（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
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把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
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找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
可以加水，因为可以达到快速溶解的效果，酒糟太干之后加水，尤其是温水，可以使酒糟快速的溶解融化，吸水性强，可以放心的进行使用，防止损坏的后果
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼
（在坛内密封的时间越长味越香）
4.使用时从坛内取出糟鱼
（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油
（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
干酒糟的正确发酵是按比例加入酵母粉和30左右温水充分拌匀堆积发酵。
关于干酒糟怎么弄好吃又香的和酒糟鱼干的做法教程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
