各位老铁们好，相信很多人对糟瓜鱼怎么弄好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糟瓜鱼怎么弄好吃又简单以及糟瓜鱼怎么腌制的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
腌制风干好的鱼干500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐
（按鱼干的咸度增减）适量,可密封的坛子或玻璃罐子一个
步骤
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3生麦芽捣碎
4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
小技巧
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。2.一定要用上好的红酒曲
（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键）3.麦芽必须要是生的才行哦。
做法:
1、糟瓜鱼洗净表面浮尘，切成方便食用的大小。
2、锅中放油，烧热后倒入切好的糟瓜鱼块，煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内，上置姜片。
4、再码入煎好的糟瓜鱼块。
5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油，将糟瓜鱼块上锅蒸至熟透即可。
可打开包装后看看有没有鱼鳞或者鱼肚子里的黑色东西，要是没有，那么不洗也罢了。
配方:萝卜100kg，食盐18kg，黄酒糟、白酒各适量。
做法:
(1)洗涤用水洗净萝卜泥污。应用直径2。5mm的竹针往蒂把处打眼两个，每隔4-5cm扎一眼，眼不得对穿。
(2)初腌萝卜100kg用食盐9kg，按一层瓜一。层盐，下少上多的方法腌制至缸
（池）满。每隔8h转缸
（池）翻菜1次，灌人原卤及未溶食盐。腌渍4天。
(3)压榨将初腌的萝卜捞出，压榨脱水/萝卜压榨12h至菜坯重量减少40%左右为宜。
(4)复腌将初腌后的萝卜再加盐9kg，仍按一层瓜一层盐，下少上多的方法腌制至缸满，每天转缸
（池）翻菜一次，灌人原卤及未溶食盐，3天后原缸
（池）封存。
(5)脱盐每100kg萝卜坯用水150kg浸泡6-8h。
直至萝卜含盐量降低到8%左右，捞出，沥去卤水。
(6)曝晒将脱盐的咸坯置于阳光下曝晒，经常翻动，晒至用手捏不出明水为宜。
(7)糟渍将黄酒糟、食盐、白酒，混合均匀。待食盐全部溶解，再将曝晒后的萝卜，置于通风避阳处摊晾，再按一层萝卜一层糟的方法腌制在小口酒坛内，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黄泥密封，后熟1个月后即为成品。
关于糟瓜鱼怎么弄好吃又简单，糟瓜鱼怎么腌制的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
