大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下河南的烩面怎么弄好吃的问题，以及和河南牛肉烩面正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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如果说郑州东区烩面最好吃的当数众意路的郑州合记烩面，其次是郑州高铁东站的76人河南烩面。
合记烩面是河南郑州的一道传统美食，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月摘取“中华名小吃”桂冠。2011年，合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。
1、主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。
2、辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。
3、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。
4、将面和好，搓成条，醒发30分钟。
5、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。
6、大火加阀上汽，转小火炖30分钟。
7、关火后，将肉放入汤碗中中备用。
8、锅中水烧开后，将面扯成宽条状。
9、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。
10、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。
食材；普通面粉、食盐、花生油
1、首先盆中加入普通面粉，这个面粉的用量可以根据家人来定。然后盆内加入半勺的食盐，主要是用来增加烩面的筋道与味道。
加入食盐增加烩面筋道
2、做烩面片选择用45度左右的温水来和面，这样在抻烩面时才有很好的延展性。水量要分次少量的加入，先揉搓成偏软的面絮状，再揉搓成面团。
温水和面延展性很好
3、揉好面团要不停的反复揉搓，面团揉搓时间越长，做出来的烩面片才越筋道，延展更好不易抻断。待面团揉至光滑时，让它自然静置三十分钟，这一步也叫饧面。
面团要三光，盆光、手光、面光
4、三十分钟过后，面团再次的在盆中进行揉光滑。案板上提前刷些熟油，这样做防止面团粘在案板上。然后取出面团先揉成长条，再切成一样的剂子。擀面杖上涂抹些花生油，取个剂子用手先按扁，随后再用擀面杖擀成牛舌状。
擀成牛舌状，静置五十分钟
5、擀好的烩面片儿，每片都要刷上熟油，涂抹均匀，然后盖上保鲜膜。烩面片要静置五十分钟以后，才可以拉烩面片儿，这点要注意哦，避免出现抻断面
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
通常大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟即可。
好了，关于河南的烩面怎么弄好吃和河南牛肉烩面正宗做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
