大家好，关于河南面条怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于河南蒜面最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。
河南蒜面是一道具有河南地方特色的面食，其特点是香浓的蒜味和滑爽的面条。以下是一种河南蒜面的做法：
所需材料：
1.面条200克
2.大蒜5瓣
3.青蒜2根
4.食用油适量
5.生抽适量
6.老抽适量
7.食盐适量
8.鸡精适量
9.清水适量
步骤：
1.将大蒜去皮，剁成蒜末，青蒜切成小段备用。
2.烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入蒜末，中火翻炒至蒜末变色。
3.炒至蒜末变色后，加入青蒜段，继续翻炒，炒出香味。
4.加入生抽、老抽、食盐和鸡精，翻炒均匀，让调料充分融入蒜末和青蒜中。
5.加入适量的清水，煮沸后关火。将蒜末汁倒入碗中备用。
6.烧一锅热水，将面条放入锅中，煮至熟透，捞出沥干水分，倒入蒜末汁中。
7.用筷子或叉子将面条和蒜末汁充分搅拌均匀，让面条充分吸收蒜末汁的味道。
8.搅拌均匀后，即可盛出装盘，搭配一些蔬菜或卤蛋等，即可享用美味的河南蒜面。
河南蒜面的特点是蒜香浓郁，口感滑爽。根据个人口味，可以在蒜末汁中加入一些辣椒油，增添辣味。同时，你还可以根据喜好添加其他配料，如豆芽、青菜等，增加口感和营养。
主料：小麦面粉150克
辅料：猪肉
(瘦)120克,番茄120克
调料：植物油15克,淀粉
(玉米)5克,酱油5克,盐3克,胡椒粉1克
1.葱洗净切小段；
2.小白菜洗净切小段；
3.番茄洗净切片；
4.瘦肉切成片放入碗中，倒入适量的淀粉拌匀备用；
5.锅中倒油烧热，放入葱段炒香，再放入肉片和番茄略炒；
6.随即加入适量的清水，烧开后加入酱油、盐、胡椒粉；
7.锅中放适量水烧开，放入拉面煮熟后捞出；
8.放入番茄汁中煮至入味，最后加入小白菜，煮开即可。
炝锅面的制作要诀：
1.面粉加水、盐适量合成面团；
2.将面团揉成长条折回，加面粉量以免粘连，接着再拉；
3.反复重复，直到拉出满意的面条为止，然后把两头不规则的面团去掉即可。
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面
（生面条）怎么做？
一、选面
由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。
二、配菜
与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。
三、制作步骤
①炒生面条
锅中放少许油，在油不是太热的时候，下入团好的生面条，这里需要中小火，面条入锅成团，用铲子压住面条团，使面条团尽可能多的部分与锅底接触，但不能抖开面条，压一会后还要翻面，其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触，很快，就会有部分面条变成微焦黄的颜色，虽然还有未接触锅底的面条是白色的，但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了，将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出，注意力度，此时面条易碎。②炒肉或鸡蛋
锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。
③加菜、抖面
经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。用筷子将成团的面条抖散，加入胡萝丝和其它配菜，这里需要注意，配菜有就可以了，不能过多，过多的配菜会使出水量变多，面就会过软了，这将失去炒面的焦香口感。④调味
经过二次加菜后，随着菜的进一步受热，会有更多的水份晰出，面条也开始出现油亮水润感，此时，我们需要快速的加入生抽、盐、糖、鸡精进行调味，整个过程，基本上需要我们快速抖面或是掂锅翻面，这个过程中的火候一直是较大的状态，这样可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不会过多吸收水份。当配菜微软，可以很好的和面掺和在一起的时候，这道炒面也就大功告成了。
四、制作要点解析
与先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要对火候有更准确的把握，这个把握主要是两方面，一是炒生面的时候要控火，面炒至微黄就可以了，不能过炒导致面条发糊。二是与菜同炒时，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，这样就可以保障面的口感是筋而富有油润感的，不会发生过软引起粘连。
总结：生炒面的优点是制作更为快速，从炒到完成，最多十分钟之内就能搞定。它少了很多前期的准备，比如炸面或是煮面。
它的劣势是，稍需制作技巧，特别是初学者，容易因控火不到位而导致失败，所以这是一款需要练习才可以掌握的面条做法，不过确实值得一练，因为实在太方便了啊。孩子回家急着吃饭，咱也是刚刚下班，完全不慌，冰箱里拿出备的面与菜，十分钟后开饭的节奏。如果你生活节奏较快，那就快学起来吧。在具体的制作中如果还有问题，也可以评论告诉我哦，看到我都会及时回复的。
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