大家好，关于油炸后的鱼肚怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炸过的鱼肚怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
原料
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鱼肚
(500克)
油适量
1/首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。
2/此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料。大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
3/锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡。加盖浸泡利于鱼肚完全回软。半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
4.美味又好吃的油炸鱼肚泡发后的做法完成开吃了。
用料:
鱼肚400g
大葱一段
生姜四片
大蒜三瓣
香葱两根
香菜两根
料酒一汤勺
盐适量
糖两小勺
醋一小勺
酱油两小勺
朝天椒五个
泡辣椒十个
香油一小勺
制作方法:
步骤1
新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个小时。
步骤2
腌好的鱼肚用清水洗一遍，锅中烧开水把鱼肚焯一下，捞出用凉水浸泡十五分钟。
步骤3
锅中加入适量油烧热，下大葱、生姜、大蒜爆香，加入鱼肚翻炒两下，加朝天椒、泡辣椒翻炒两次再加入醋、白糖、盐、酱油继续翻炒，大火收汁装盘，淋入香油，洒上香葱、香菜段即可。
1、准备黄花鱼肚约100克八根
（1斤约40根）。
2、用温水浸泡至软。
3、将鱼胶剪开、清洗干净。
4、穿起，用太阳晒干。
5、将油温升到约110度时
（最好用水油计测量）放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时。
6、油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。
7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透。
8、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。
9、做菜前要进行泡发；取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软。
10、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。
11、用清水清洗去碱味和油脂。
12、切成需要的形状如3*6大小的块。
13、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成，下面就可烹饪各种美食了。
主料：油炸过鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。
调料：湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克
(实耗约100克)，鸡汤200克。
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐
(0.5克)和味精
(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐
(0.5克)、绍酒、味精
(1.5克)，湿淀粉
(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸
(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面
(抹得要平滑光洁)；
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面
(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油
(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤
(100克)和精盐
(1.5克)、味精
(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉
(10克)勾成薄芡，淋芝麻油
(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油
(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子
(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油
(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐
(1.5克)、味精
(1.5克)，炒透后添鸡汤
(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油
(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
8.美味又好吃的油炸过的鱼肚吃完成开吃了。
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