大家好，生煎皮怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括生煎包怎么做家庭版也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于生煎皮怎么弄好吃视频和生煎包怎么做家庭版的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常讲究但却又能在家里制作的传统特色小吃，并且水煎包内使用的面糊其实也并非“面糊”，而是一种“淀粉+盐+水”混合而成的淀粉水，它的浓度并没有高到面糊那种状态，并且将其加入水煎包内的时间也比较严格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部时就马上加入，并且水煎8分钟左右后，还要淋少许油勾芡多油煎一次，这样煎好的水煎包才能足够鲜香，口感才算足够香脆美味。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“水煎包”——这是一道中国传统的特色风味小吃，属于豫菜菜系，发源于古都开封，一般主要是以猪五花肉、韭菜、面粉为主料做好的包子，再辅以面水、油、盐等配料进行“水煎”煎制而成，因其具有色泽诱人、香味浓郁、入口香脆、鲜而不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前水煎包也是一道闻名中外的特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【水煎包——正宗做法详解版】——特点：色香味俱全、香脆鲜美、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜五花肉500克、中筋面粉500克
（就是市面上最常见的面粉）
【配料】：新鲜韭菜500克、香葱1小把、酵母粉5克、鸡蛋1个
【调料】：水、生抽、胡椒粉、香油、淀粉
（或生粉）、蚝油、熟油
（或植物油）、食用油、食盐适量
【工具】：不粘平底锅1个
——【开始制作】——
①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子搅拌均匀，静置3分钟激发酵母活性。
②：再取一干净大盆，加入中筋面粉500克，然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内，一边倒一边用筷子搅拌，倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌，直到所有面粉都被搅拌成面絮，改用干净双手揉捏揉匀，一直将其揉成表面光滑的面团为止，盖上湿布发面30分钟以上
（注意，夏季天热用湿布发面效果最好，湿布能保持发面时的环境不过于干燥）。
③：发面的同时可以将猪五花肉去皮洗净，剁成碎肉
（注意别剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗净切成末，香葱去根洗净切末，备用。
④：另取一盆，将剁好的碎肉加入盆内，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就搅拌均匀至肉馅充分上劲，再加入下一次水，直到肉馅吃足250毫升的水后
（注意是先打水后调味），下面开始调味，先打入鸡蛋1个搅拌均匀至肉馅表面均匀裹上蛋液，然后依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油小半汤匙并用筷子再次充分搅拌均匀，最后将韭菜单独用一盆装并淋入少许熟油拌匀至韭菜表面均匀裹上油分，再将2者混合均匀，韭菜猪肉馅这才算做好了。
⑤：等面团发酵好至原来2.5倍大小以后，先取出揉匀排气，然后再次揉至表面光滑，用刀或者手将其均分成一个个大小相等的小面团，再用擀面杖擀成包子皮。
⑥：下面开始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，将适量的韭菜肉馅加入面皮上并捏住皮的一头一直将前面的皮往回捏，一边捏一边旋转，直到被捏成完整的包子，反复至所有包子捏好，另外取一大碗，加入淀粉10克、食盐1克、清水120毫升搅拌均匀成淀粉水，备用。
⑦：下面开始煎包子，起平底锅烧热，倒入少量的油晃锅润满锅底，然后均匀的摆入包好的小包子，包子之间要留一些空隙，因为包子在煎的时候还会变大一些，开小火先油煎包子2分钟左右，煎至包子底部呈现焦黄色时，将之前调好的淀粉水慢慢倒入锅内并晃动铺满锅底，盖上锅盖保持小火继续水煎10分钟左右，时刻注意锅底水分的变化。
⑧：待煎至锅底水分较干时，此时锅底就会自然形成出一道好看的冰花面皮底，此时别急着出锅，先撒入一小把香葱增香，然后沿着锅边淋入一圈的食用油继续保持小火煎上20秒左右，煎至能闻到明显油的特殊焦香味时即可关火出锅。
出品图：这样一道外观诱人、香味浓郁、口感香脆且鲜美多汁的水煎包就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么猪肉馅还要先单独加入250毫升的水？答：........很多同学在做猪肉馅时都是直接进行调味或者直接加入配菜就进行调味，殊不知这样做出来的肉包子吃着是特别容易口干舌燥的，吃着既不鲜嫩多汁，也不怎么鲜香，而大家在外面吃的包子却总能感觉特别的多汁美味，其实出现这样悬殊的差距的关键便是少了这一步“打水”，先给肉馅分次加入足量的水并搅打上劲的过程就叫打水，这样做的目的是让肉馅内先吃足水分保证蒸制时不会太容易蒸老且足够多汁鲜嫩，因此这一步大家一定要学会，是做好任何肉包子、肉水煎包的关键技巧
（注意，一斤肉馅打入半斤的水为佳）。
答：........这里可能大多数人也不太理解，其实原理也很简单，如果是先给肉馅调味，那么肉馅会因为吃入较多食盐而进行“出水”
（食盐密度太高，物理密度平衡原理进入肉内会逼出肉内水分），所以调味后出水了再打水显然是无法做到的，并且这样打的肉馅可能会过早肉质发干，因此调味一定要在打水之后进行，其次为什么在调味后还多加个鸡蛋是为了保证肉馅内的汁水不会太早流出，因为鸡蛋的密度本身也很高，能够较好的锁住水分并同时给肉馅补水，并且多加一个鸡蛋还能增加水煎包的香味和营养，算是一举三得的优化小技巧。
答：........这里其实明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎后容易出水，因此将其切好后不能直接加入肉馅而要先给其淋入少量的油拌匀阻止其出水，从而有效的避免肉馅水分太多而不好包制，至于为什么不给韭菜加盐是因为包子内本身的调味料和食盐加量已经足够，后续搅拌均匀在一起蒸制或水煎时，调味料会因为肉馅出水而逐渐与韭菜入味均匀，这样做出来的水煎包吃着也会足够的多汁美味且韭菜色泽保持翠绿诱人
（喜欢韭菜绿色的也可以加点食用碱）。
答：........这一步是做好水煎包的关键技巧，也是很多人做水煎包总是破皮掉皮的关键原因，没错，大多数人在做水煎包时都是直接加入的水去水煎，结果发现包子还没煎好下面的皮就已经烂开，有的肉馅都漏出来了，做特别的失败还影响食欲，而这里先油煎包子则可以有效的让包子底部定型变硬，后续再进行水煎包子时包子自然也就不会容易破裂，并且由于后面水煎的水汽渗入包子内，煎好的包子吃着又不会太硬，算是一举两得的水煎包关键性技巧。
5、为什么煎好水煎包后还要淋入少许油再煎一次？答：........这里这一步也是做好水煎包的关键技巧，如果后面光是直接水煎完就出锅的水煎包吃着还是不够鲜香的，并且口感也会稍微偏软一些，如果最后再多加少许油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足够香脆且香味更加浓郁，一口就停不下来的感觉。
——》水煎包之“技术小Tips”：
（1）做水煎包的肉馅首选3肥7瘦的五花肉制作，这样做好的水煎包吃着才能足够香浓回味。
（2）和面时建议把酵母先用水化开激活活性再加入面粉发酵，这样发酵好的面团会更加的松软易塑形。
（3）发好的面团一定要记得揉捏排气，只有排好气的面皮包好的包子才不会在水煎过程中开裂。
（4）“加淀粉水的口感会比面粉水做出来的面皮酥脆很多”，味道很赞建议大家尝试。
（5）“淀粉水内一定要记得加少许盐
（1克左右）”，这样做好的包子吃着才能香脆的同时回味无穷。
（6）加入的淀粉水高度不要高过1厘米，微微盖住包子底部即可，否则水煎包很容易出现底部发软或掉皮掉馅的情况。
（7）加入淀粉水的最佳时间就是在煎好水煎包至焦黄色时，切勿加入过早或者加入过晚，否则水煎包不是被煎的烂底就是煎的发糊发黑。
其实做好一道水煎包还是蛮简单的，只不过要想做的又美味又好看，那就需要更多的细心以及耐心了，希望大家看完本文以后都能做出一道全家人都爱吃的“美味水煎包”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美！
灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要有足够的韧性才不会漏汤。也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。
灌汤包的做法：【主料】：高筋面粉500克、马铃薯淀粉100克。
【配料】：五花肉、皮冻、葱姜水。
【调料】：精盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、鸡精、十三香、白胡椒粉。
【烹饪方法】：
1、我们先要和面来做灌汤包的皮，把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中，然后把280克清水分3-4次加入面粉中，边倒水边搅拌面粉，把面粉搅拌成面絮状再揣成面团，揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上，用大盘盖住醒发十分钟。面团醒发好后就再次把面团揉到光滑，一定要多揉一会，要揉到可以起筋膜的状态就说明揉搓到位了，然后用保鲜膜包起来，再次醒面1个小时。
2、趁着醒面的空挡，我们可以先把馅料调制好，先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理机搅打成肉馅，然后把150克葱姜水分3次加入肉馅中，每加一次葱姜水进去后就顺着一个方向搅拌，一直搅拌到看不到水就再次往肉馅中加葱姜水，如此循环3次，把葱姜水全部加完，而肉馅中也看不到水，肉馅也有点起胶粘手。
3、这时就可以进行调味了，加入5克精盐，10克生抽，5克老抽，5克蚝油，2克鸡粉，2克鸡精，2克十三香，1克白胡椒粉，然后顺着一个方向快速地搅打，最后再往肉馅中加入300克皮冻，加好后就把皮冻和肉馅搅拌均匀，这样一个灌汤包的肉馅就调制好了。
4、面团醒发1个小时后取出，再次把面团揉至光滑，然后把面团搓成长条后再揪成大约20克一个的面剂子，先用手掌把面剂子压扁，再用擀面杖擀成稍微薄一点的包子皮，擀好的包子皮中间一定要比边上稍微厚一点，但是整体来说灌汤包的包子皮是偏薄的。如果皮太厚了，那么这个灌汤包不好看，也会不好吃的。
5、南方的灌汤包不像开封灌汤包那样有规定多少个褶，所以要多少褶就看个人技术了，最后把口收紧，这样就不容易露馅，把包好的灌汤包生坯放入蒸笼，等蒸锅把水烧开上汽后上蒸笼保持大火蒸上10分钟即可出笼。
猪皮冻的做法：1、南方和开封的灌汤包最大的区别就是南方的肉馅中要加猪皮冻，而开封的是不加皮冻的。猪皮冻的做法其实也不难，我们只要准备好500克的猪皮，然后猪皮凉水下锅开始焯水，大火把水烧开后再煮上5分钟，把猪皮里面的血水给焯出来，顺便也可以把多余的油脂去掉一部分，5分钟后把猪皮捞出，然后趁热把猪皮上多余的油脂，和猪皮上的杂质和猪毛用刀给刮干净。
2、刮干净后用清水冲洗干净，然后把猪皮切成小条。把切好的肉皮倒进高压锅，还要加入20克食用盐，20克料酒，生姜片50克，葱段50克，1个八角，一小块桂皮，最后倒入2500克清水，加盖大火烧开上汽后计时30分钟即可。如果是用普通的锅来炖的话，那么最少要多加2500克水进去，大火烧开后用小火熬4个小时左右才可以。
3、猪皮熬好后把里面所有的配料都挑出来不要
（葱、姜、八角、桂皮），然后把猪皮和水一起倒进料理机中打成汁，打好后倒入托盘中晾凉后再封上保鲜膜后放冰箱冷藏，等凉透后就会凝结成块。最后把它给切成小颗粒
（越小越好）即可，这样一个猪皮冻就做好了。
大葱30克切片、生姜片30克切片或者用刀拍散都可以，加入150克清水后用手抓葱片和姜片，把葱姜的汁水抓出来，多抓一会后泡着，用的时候把葱姜调去不要，这样就得到一个去腥增香的姜葱水。还可以加入少许的花椒进去。
技术要点，个人建议：1、我们在和面的时候加上少量的马铃薯淀粉
（生粉）进去，可以让蒸出来的包子皮更加劲道，这样就不会出现稀汤和漏汤的现象。包子皮的韧性好了，我们就可以把包子皮擀得更薄，这样做出来的包子也就更好吃。
2、肉馅中加盐后要快速地搅拌均匀，把盐分搅打均匀，盐就会产生一个渗透压作用，这样就会牢牢地锁住肉馅中的水分。
3、不建议加料酒进去，因为包子馅是完全包裹在包子皮里面，料酒是很难挥发出去，所以就焖在里面，这样出来的味道就不好，我们在调馅的时候用了葱姜水，就完全没必要加料酒。
结语：南方的灌汤包一般都是用小蒸笼，所以也叫小笼灌汤包，莫小瞧这小小蒸笼，其所能散发出的美味绝妙无穷。美味总是需要亲自品尝才能够真实感同身受推荐者的言语。自己亲自动手照着我的方法做上几笼与家人共享，或者旅至南方，千万别忘了来上一笼灌汤包，感受一下它的美妙之所在。
看到这里，相信你也对于灌汤包的皮是怎么和面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
家庭版生煎包做法比较简单。
+:家庭版生煎包制作方法相对简单，主要原因如下：1.食材易购买。
需要的食材比较基础，例如面粉、菜肉馅等，在市场或超市都能方便买到。
2.制作流程简单。
不需要大规模的厨具和烤炉等，只需要一个平底锅，就能轻松烘烤出美味的生煎包。
3.熟练度不需要很高。
通过多次实践及多看视频之后，初学者也可以做出口感较好的生煎包。
总之，参照比较好的生煎包做法，家庭版生煎包也是可以轻松制作的，给家人和朋友亲手做出来的生煎包，也十分美味。
食材主料
面粉
500g水
260g猪肉
400g酵母
5g辅料油
适量盐
适量葱粒
适量姜末
适量五香粉
5g十三香
5g酱油
15g鸡精
3g白糖
3g香油
15g山楂酒
5g黑芝麻
10g步骤1.猪肉400g;
2.剁成肉馅；
3.香菇300g,胡萝卜1根；
4.香菇剁成细末；
5.胡萝卜用插菜板插成细丝，再用刀切碎；
6.肉馅中加入姜末、五香粉、十三香、鸡精、白糖、酱油、盐、葱末、山楂酒、放入水、油、用筷子顺一个方向搅拌上劲；
7.黑芝麻、葱粒备用；
8.醒发好的面团；
9.面团搓成长条后揪成剂子，擀成中间厚外圆薄一点的包子皮；
10.调好的肉馅里放入剁好的香菇和胡萝卜细末，再一次搅拌均匀；
11.左手放一个包子皮，在把馅放在中间，用右手捏着包子皮往前推成摺，捏在一起；
12.包好的包子放在预热后放入少许油的平底锅里；
13.中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水；
14.倒入热水没过包子的底部即可；
15.然后盖上锅盖闷上；
16.约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用。
小贴士1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色在放入热水，盖上锅盖中小火焖上；2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；
关于生煎皮怎么弄好吃视频和生煎包怎么做家庭版的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
