本篇文章给大家谈谈肉末青菜怎么弄好吃窍门，以及肉末怎样拌才好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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肉末茄子怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？
答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。
2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？
答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。
（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）
3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？
答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。
4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？
答：..........这个问题问的也非常的好。
因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
广东青菜肉片汤属于清淡口味的一类滚汤。
滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，蔬菜肉片汤，制作一个汤仅需几分钟，十几分钟。
清澈无油，但不失鲜美，清甜。清清爽爽，营养丰富。
注：一般都喜欢放些生粉，生抽调料先把肉肉腌下，但这样滚出来的汤会很浑浊油腻。如果没有腌肉片，汤味更鲜更清爽。只需用盐调味就不错。
食材明细
小白菜、肉片、姜、盐。
1、小白菜300克、肉片50克、姜3片、盐适量。
2、瘦肉切薄皮，越薄越好。无需调味腌制，要得就是清爽。
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3、锅里放适量水，姜片开大火煮开。
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4、水开了放入肉片煮5分钟。
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5、放入青菜继续大火煮。大火快煮的蔬菜颜色青绿，
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6、煮10分钟左右。放盐调味。
简单鲜甜的青菜肉片汤就完成了
棘手想要炒的好吃首先要把外面那一层皮剥掉，剥掉后清洗干净，冷水下锅，水开后焯一分钟捞出沥干水分，切成段，然后把五花肉切成薄片，再准备一点蒜片放一边。
开大火把锅烧热，下五花肉，煎炒一会儿下蒜片爆香，棘条下锅翻炒，放适量的盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀即可。
肉末这样拌蔬菜吃，味道鲜美好吃。
用这种蔬菜肉末做包子，调馅有诀窍，只需注意两点，蔬菜味美还绿油油。
春天真应该多吃这种蔬菜，富含粗纤维，促进肠蠕动，做馅料最鲜美。
春天来了，韭菜鲜嫩有味道，这时候最应该多吃一些，我和先生都特别爱吃韭菜，韭菜饺子、韭菜包子、韭菜盒子，简直就吃不够，百吃不厌。
有很多网友问我，蒸出来的韭菜肉包子，韭菜怎么还是绿油油的？说自己蒸出来韭菜都变黄了。
今天我给大家详细地说一说，怎么才能蒸出来绿油油的韭菜肉包子。
首先在调馅料上，一定要注意两点，把握好这两点，你也能蒸出绿油油的韭菜肉包子
包子想要松软好吃，另外一点就是发面，其实发面也要注意两点，做到这简单的两点，不愁蒸不出来松软的包子。
所需调馅食材：新鲜韭菜一斤半，猪肉半斤，粉条一把，葱蒜适量。
发面食材：普通面粉400克，发酵粉2克，温水适量。
下面让我们一起来看看具体的做法
1、先把韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡五分钟，拿出韭菜，甩干上面的水珠。
2、猪肉半斤切小丁，这是我家先生切的丁，刀工不是一般的好，赞美一下下哈。
我们家喜欢吃少拌一点肉馅的韭菜包子或者饺子，韭菜用肉拌馅，比用鸡蛋或者虾皮做出来的味道要好吃很多，拌太多的肉馅感觉就成了肉包子，失去了韭菜的鲜美味道。
如果喜欢吃肉多的亲们，可以多放一些肉，今天的馅料关键点之一：
就在于这个肉上面，想要蒸出韭菜绿油油的肉包子，必须先要把肉炒香炒熟。
经过炒香的肉再和韭菜拌一起，肉可以提味，韭菜鲜嫩，包出来的包子味道分外的好吃。
3、肉炒香后放入切碎的粉条，葱蒜，适量盐，花椒粉，味极鲜，白糖，各种调料要比平时炒菜多放一点，味道比较重，包出来的包子才更好吃。
4、这时候肉已经是熟的了，可以直接吃，吃起来味道很鲜美，调味料的味道也比较重，放锅里凉凉备用，一定要放凉，稍微有点热，放入韭菜都会让韭菜出水的。
5、这是今天调馅料的关键点之二：肉馅放凉后，放入切碎的韭菜，然后给韭菜上均匀地撒上两勺熟油，再搅拌搅拌，这一步是保证韭菜不出水的关键，
让油锁住韭菜的水分，蒸出来的韭菜包子鲜嫩绿油油。
6、蒸包子的发面也有两个关键点：
一是发面团一定要和的偏软一些，偏软的面团，含水分多，弹性好，包的时候更容易拉伸。
二是包好后一定要二次发酵，让面团充分发酵起来，蒸出来的包子才会松软有弹性。
我是把包子包好后，放入笼屉，盖上锅盖，开小火五分钟，这样蒸锅里面的水就温热了，用手摸摸锅边，感觉温热就关火，然后等待发酵十分钟，再开大火蒸包子，温度高一点，包子会发酵得非常快、非常好。
如果是常温发酵，估计要二十分钟左右才能发酵好。
7、还有最后一个关键点：就是蒸的时候，时间一定要短，我家蒸韭菜包子，只需要六分钟，掌握好这个时间点，蒸出来的韭菜肉包子非常的鲜嫩多汁，韭菜味道浓郁鲜美、并且绿油油的。
大家都知道，韭菜本身就很鲜嫩，清洗的时候，如果用劲太大，也会把韭菜洗出韭菜汁来，所以，在蒸韭菜包子的时候，时间一定不能长了，六分钟是我多年总结出来的经验。
不够六分钟，包子皮不熟，当然了，包子皮也不能太厚了，太厚了，六分钟真的会不熟的。
超过六分钟，韭菜就不鲜嫩多汁了，超过八分钟，韭菜就直接变黄了。
想要蒸出鲜嫩多汁、松软的韭菜包子，调馅掌握两个关键点，发面掌握两个关键点，蒸的时候把握好时间，爱吃韭菜的亲们，相信已经等不及了，快动手做起来。
最美不过家常菜，我是：家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材，制作出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
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