大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤猪肝怎么弄好吃窍门的问题，以及和卤猪肝商用做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
1.有很多种。2.首先，将猪肝切成薄片或块状，用清水浸泡片刻，去除血水和腥味。然后，将猪肝放入锅中，加入适量的水，加入适量的盐、生姜片、料酒、八角、香叶等调味料，煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间根据个人口感决定，一般约15-20分钟。最后，将炖煮好的猪肝捞出，沥干水分备用。3.此外，你还可以根据个人口味的喜好，添加一些其他调料，如蒜末、辣椒粉等，来增加猪肝的风味。另外，你还可以将炖煮好的猪肝切成薄片，拌入适量的酱油、蒜末、香菜等，制作成凉拌猪肝，增加口感的多样性。总之，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
1、猪肝买回来后，要充分的浸泡，颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净，这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。
2、加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米上色。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐，关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。
3、成品切片装盘。
新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤。
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2、锅里加入适量清水，把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟。
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3、猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫。
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4、接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点；然后把葱段打结、生姜切片全部下锅，再加入其它香料，保持大火煮2分钟，让香料的香味慢慢渗入汤中。
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5、接着把处理干净的猪肝下入锅中，再加入少许高度白酒，转为中火，再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩，再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中，锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去；卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙。
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6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味，三分煮、七分泡，浸泡这个部位是入味的关键，卤好的猪肝切片，放入烘干箱低温烘干5小时。风干猪肝就好了
原料
主料：猪肝2000克。调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
具体步骤：
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
4.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
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