很多朋友对于猪头皮和竹笋怎么弄好吃和竹笋最好吃的六种做法鱼香肉丝做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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学做卤肉凉菜的话，有很多种路子，一是网上有现成的，照说明在家自己多做多尝试，就会有自己的特色，二是到贵阳，四川等地都有学习卤肉凉菜的学习地方。
洪濑鸡爪绝卤配方与制作
1.配方材料:
砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、
橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、
白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水
60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。
2.洪濑鸡爪卤制的食材：
鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等
3.洪濑绝卤做法流程：
首先熬一锅糖色加入汤桶中，再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。
锅中做入油，下入红油豆瓣酱煸炒，去除生酱味，在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶
锅内加入底油，烧热升至5成，下入葱姜，芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味，加入桂皮、辛
夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒，倒入卤汤桶中
鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制，方便上色，鸭肫，鸭心下入开水锅中泖制一便，备用
吊桶上火，把加入料的底汤烧开后开始调味，加入料酒、老抽，广东米酒、味精、盐、糖
烧开后下入准备好的食材，再次烧开后转小火烧5分钟，关火焖三个小时以上，捞出原料，
刷上油，盖上保鲜膜防止被风干。
4.老卤水的保存：
食物捞出后，再将卤汤桶烧开，关火，汤桶每次卤过后都要烧开，夏天的时候早晚各烧开一遍，冬天每天要烧开一遍。
竹笋炒肉丝，竹笋炒肉，竹笋炒猪头皮，素炒竹笋，红烧竹笋。
、猪头肉清洗，去毛和耳朵里的杂质后，冷水下锅，少许料酒，焯水；水沸后，撇去杂质，捞出清洗干净，耳朵和鼻子部分会有白膜，刮干净即可；
2、起锅烧油，少许油，放入冰糖炒糖色，捞出待用；另起油锅，爆香八角桂皮香叶辣椒等；放入猪头肉，倒入糖色，少许料酒、生抽、十三香、清水没过猪头肉，放入拍扁的生姜，煮开；煮开后，转入砂锅中；一大锅的卤汁，你可以在空当之处，放入鸭蛋、豆干、鸡爪、黑笋等一起卤，这样味道更丰富。把美味交给时间吧，四十五分钟，筷子能轻易地插入猪头肉最厚的地方，就可以收汁出锅了。时间一定要把控好，千万不能超过四十五分钟，超过了则会太烂影响口感。待凉后再切
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