各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享猪脚酱怎么弄好吃又香，以及酱香猪蹄的酱料配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
食材清单
猪蹄1只、姜6片、葱1段、六月香豆瓣酱2大勺、六月香韩式辣椒酱1大勺、味达美臻品料酒1大勺、味达美醇香米醋1大勺、味达美冰糖老抽酱油2大勺、味达美臻品蚝油1大勺、冰糖5克、香叶1片、大料1瓣
烹饪步骤
步骤1/13
准备好所用的食材
步骤2/13
猪蹄用凉水泡去血水
步骤3/13
猪蹄凉水放入锅中，放入姜片，倒入味达美臻品料酒去腥，在锅中煮五分钟捞出
步骤4/13
将猪蹄放入电饭锅中，加入两大勺六月香豆瓣酱
步骤5/13
加入一勺六月香韩式辣椒酱
步骤6/13
倒入味达美冰糖老抽酱油上色
步骤7/13
加入味达美臻品蚝油增鲜
步骤8/13
倒入味达美醇香米醋
步骤9/13
加入葱段，姜片，香叶，大料
步骤10/13
再加入冰糖
步骤11/13
加入猪蹄两倍多的清水，煮2到3个小时
步骤12/13
锅中的汤水煮至剩1/3时加入适量的盐
最后一步
煮好的酱猪蹄，酱香浓郁，色泽红润，软烂味浓。
一，准备主料：猪前蹄1只。
二，辅料：生姜1块，花椒5克，料酒50克，白芷2克，大料1克，八角1棵，公丁5克，母丁5克，巢果2棵，香叶1片，生抽1勺，酱油20克，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，精盐10克，白砂糖20克，香菜2棵。
三，操作：1，猪蹄洗净冷水入锅，加入料酒，大葱，姜片煮15分钟，去除浮沫，捞起放入冷水中冷却。2，用纱布做成布袋装入香料，扎紧口。3，锅中放入冷水，加入盐，生抽，酱油，甜面酱，白砂糖，水开后放入猪蹄，转小火慢煮3个小时，大火收汤汁，撤入胡椒粉出锅，猪蹄上盖上香菜即可。
酱料配方为：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克、五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml
（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量、糖色45克。
主料：猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可
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