各位老铁们好，相信很多人对盐水肉怎么弄好吃窍门图片都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于盐水肉怎么弄好吃窍门图片以及咸肉最好吃的做法是清蒸吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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丹阳其实属于镇江管辖的一个县级市，因为肴肉名气挺大的，所以大家提及它都直接叫做——镇江肴肉啦！
所谓镇江自古有“三怪”：面锅里煮锅盖、香醋摆不坏，肴肉不当菜！壹周君读到过一些记载，大名鼎鼎的镇江肴肉，其实也是误打误撞生出来的美味！
据说200年前镇江酒海街有一家酒水馆子，店主在制作猪蹄时，误将做鞭炮用的“硝”当作了“盐”来用，抹到了蹄膀上腌制，结果做出来的猪蹄肉红皮白，犹如水晶，而且滋味异常鲜美，于是街坊邻居争相模仿制作。
因为“硝肉”二字不雅，所以大家就改名叫它肴肉”，一直流传至今，成为了镇江的传统名产啦??
当地人吃肴肉，一定会佐以姜丝和镇江香醋，而且会在喝早茶的时候来吃，茶香肉美，更是别有风味！
肴肉的做法其实不难，主要就是要用到硝和粗盐，但因为硝的毒性，所以做十斤肴肉，最多只能用5—6克的硝。
将它和粗盐抹在拆骨洗净，并用牙签均匀打上很多小孔的猪前蹄上，来回的揉透，一直到完全渗透到肉的内部，然后腌上几天。
吃的时候，先将猪蹄放到冷水里泡几小时，然后用刀刮掉肉皮上的硝末和杂质，注意一定要刮到皮肉呈现白色才行。然后将它放入锅里，用老卤汁来卤几个小时。
最后就是关键一步，将肉取出平铺在碟子里，上面用重物紧紧压实，比如木板或石块，持续一天时间，等其冷透后便成肴肉，吃的时候切片即可！
大家好：我是农家小厨朱一勺；
咸肉是大江南北家家户晓的家常食材，每个地域的做法也有所不同，比如云、贵、川、制作熏肉为主，浙江的精华火腿，广州、湖南的腊肉等等；
咸肉每年腊月是制作的最佳时期！咸肉是通过向肉品中加入食盐，使盐渗入肉中，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到容易保藏的目的。
咸肉的吃法有很多，今天一勺为您推荐一道《咸肉蒸腐竹》；
菜名：咸肉蒸腐竹
主料：咸肉、腐竹；
辅料：京葱、鲜红椒、生姜；
调料：盐、味精、黄酒、糖、色拉油；
步骤一：将咸肉洗净入蒸锅蒸熟，切片约0.3--0.4厘米厚片，京葱、鲜红椒切细丝泡入水中待用；
步骤二：将腐竹泡制1--2个小时洗净改小段约3--4厘米待用；
步骤三：将腐竹沥干水加适量盐、味精、糖、姜片拌均码入盘中，将切好的咸肉摆入腐竹上，入笼蒸3--5分钟即可出笼，再撒上京葱鲜红椒丝；
步骤四：锅里倒入色拉油烧开至7成热响油；
（即浇在京葱.鲜红椒丝.咸肉上）
此菜有着葱油的香味，咸肉鲜香可口，肥而不腻，腐竹油润爽滑之特点，望你采纳！
腌制的咸肉，个人觉得喜欢自己做，因为自己做的咸肉不咸不淡合适就好，我佩服妈妈做的各种咸菜，味道香不咸，而且一年四季不腐烂，有些人认为，腌制咸肉，腊肉，咸菜盐要特别多放才不臭和腐烂，可我妈妈教我做这些说不需要过量和多放盐，例如，一斤新鲜肉放三克，十斤放三两至四两盐，主要是保持肉内腌制过成中保持空气干燥，急时让肉干的快，咸菜也是保持密封，不要通空气和沾油，过多的盐腌制的咸肉，腊肉，咸菜等吃的时候，洗了多次也不见得把多余地咸味洗掉，而且洗多次了，把原味和本来的香味洗没了，多年来我们就是这样做的，带些在外面来，很多同事和员工都抢着要，说是我们的腊肉，咸肉，咸菜和酸菜刚合适不咸不淡，个人觉得是这样，不喜勿喷。
咸牛肉的制作：
牛腱子500克，
盐250克
花椒50克
干辣椒10克
八角10克
桂皮10克
葱，姜片
花椒和盐放锅里炒香，凉冷，均匀的檫在牛腱子上，放葱姜，干辣椒，白酒腌十二个小时，
取汤锅加水，放牛腱子，葱姜，八角，桂皮，花椒，黄酒，大火烧开，小火煮45分钟即可。
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