大家好，今天来为大家解答云南卤菜怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括云南油卤的绝密配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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可以
这道菜是从云南菜薄荷牛肉演变来的，最近在云南旅居，满街的薄荷新鲜又便宜，买了一大包回来，正好有猪肉，就做了这一道薄荷卤肉，真的非常好吃，薄荷解了卤肉的腻，卤肉中和了薄荷的草味儿，这个搭配真的好棒！好吃，薄荷在卤水中起到提香的作用。薄荷是香草中最为人所熟知，且运用相当广泛的香草植物。薄荷品种之多，让人眼花缭乱，天生口味之奇，称得神奇
原料：
干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克
（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
制法：
1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
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调制油卤位当注意的事项：
l、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。
2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是：炸香料时只能用较低的油温
（以使其辛香成分慢慢溶出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒等时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。
3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
4、调制油卤时应忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。
5、调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。
食材清单
五花肉200g、洋葱1颗、香菇3朵、西兰花1朵、海米15g、冰糖15g、酱油30ml、米酒20ml、米饭2碗
烹饪步骤
1/7
把各种食材洗净，鸡蛋煮熟
2/7
洋葱、香菇切丁，海米切碎，五花肉切小条，西兰花掰成小朵
3/7
锅中油热，放香菇丁、洋葱丁、海米、五花肉炒制，炒熟加入一圈米酒
4/7
放水没过食材，调入酱油，冰糖和鸡蛋放入
5/7
让食材在锅中小火卤制，慢慢入味一个小时
6/7
西兰花放入锅中，调入适量盐和香油开锅即可捞出
最后一步
米饭盛好，把卤肉一搭，放上西兰花，卤蛋对半切，和家人幸福开吃，美美的满足感
说到昆明的特色卤味美食，其实有很多美食可以介绍给大家。
拌菜。在昆明许多菜市场的“老昆明卤味”摊上，都会有这样的卤菜，这种卤味拌菜主要是供顾客挑选，挑选之后店家会帮忙剪碎、放调料，这种拌菜拿回家就可以直接吃了。它是一道非常美味可口的下饭菜。一般可供挑选的菜品很多，比如青笋、莲藕片、豆腐皮、豆腐丝、黄花菜、猪皮等等。在调味阶段，一般店家都会加入少许花生，入口香脆。
卤鸡脚。对于喜欢吃卤味的小伙伴们来说，昆明的卤鸡脚是一定不能错过的，在味道方面，各个店家都有自己相应的配方，但总体来说，味道基本都没有特别大的出入。一般卤鸡脚也是按照称斤来卖的。香浓的卤汁熬煮出来的鸡脚，光是看看都会口水流个不停。
卤制猪肉。吃惯了各类炒肉和炸肉，那么不妨来一盘入味的卤猪肉吧。到这些卤肉摊点上，选一块自己看上的猪肉，老板自然会熟练地将肉切片，拌上作料。值得一提的是，在昆明，用来拌卤肉的调料中，炒熟的糊辣椒是必不可少的。这些辣椒虽然已经炒熟了，但却完全不糊，鲜亮的红色就很能提起食欲，炒熟后辣椒的香味也随之散发，和卤肉拌在一起，光吃糊辣椒都很香。一些店家还会加入一些炒过的芝麻酱一类，放入少许小葱和香菜。买回家就着一个素菜或者淡汤，就可以美美的吃上一顿啦。
卤猪蹄。之所以将卤猪蹄单独拿出来说，实在是因为卤猪蹄太好吃啦。猪蹄含有许多胶原蛋白，经卤汁熬煮后的猪蹄，更加让人啃到停不下来。不论是将肉切下再吃，还是直接上嘴啃，都十分美味。
关于云南卤菜怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
