这篇文章给大家聊聊关于虾仁怎么弄好吃又嫩，以及虾仁怎么做才嫩不硬对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
步骤/方式1
清水把虾洗净，长虾须减掉，用牙签在第二个关节处插进去挑出虾线。
步骤/方式2
放入切好的姜片，葱段，蒜拍一下，倒入料酒一起将虾腌10分钟。
步骤/方式3
锅内放入盐，葱，姜，蒜煮水。
步骤/方式4
水开后倒入虾大火煮，等水再次开后3分钟即可关火。
步骤/方式5
夹出虾装盘，辣根挤出3厘米，倒入小半碗海鲜酱油搅拌均匀即可。扒好的虾肉沾着辣根吃又鲜嫩又火辣，很赞。
虾仁首先挑选新鲜的不要冻鲜，煮熟之后迅速放冷水里过凉，然后再用它去做菜品比较嫩。
1.
准备鸡蛋3颗，打入碗中，加入食盐1克，料酒5克，温水20克搅拌均匀备用，准备虾仁15克，清洗干净放入蛋液中备用。蒸锅加入清水3L，扣上笼蓖把水烧开，放入调好的蛋液和虾仁，中火蒸上十分钟。出锅之后撒上香葱1克，生抽2克就可以了。
2.
准备虾仁50克，清洗干净放入碗中加入食盐1克，小苏打1克，料酒5克，腌制5分钟，准备西芹100克，撕掉筋膜清洗干净切块备用，起锅放入菜籽油20克，放入虾仁迅速滑散，放入葱姜末2克，放入西芹块，加食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒5克，翻炒2分钟即可出锅
3.
准备鸡蛋2颗，打入碗中，加入食盐1克，料酒5克，打散备用，准备洗净的虾仁15克，准备韭菜50克，清洗干净切段备用，起锅加入菜籽油15克烧热，倒入鸡蛋液迅速滑捞起备用，锅留底油放入葱姜蒜末各2克爆香，放入虾仁翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，加入韭菜，放食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，翻炒2分钟即可出锅装盘。
答：虾仁吸水后冰镇不脱浆免浆虾仁也得上浆。现在很多酒店使用的虾仁都是免浆虾仁，尽管如此，虾仁还必须要上浆，否则做好的成品透明度和口感都会差一些。首先，虾仁自然解冻后漂水1小时，用干毛巾吸干水分。取吸干水分的虾仁500克放入盆内，加入盐5克、味精2克抓拌均匀，再分三次加入冰镇的葱姜水
（总用量为50克）。待虾仁吸收水分后，我们用保鲜膜将盆包好，放入冷藏冰箱内冷藏1-2小时。取出虾仁，加入鸡蛋清半个抓匀，再加入湿生粉10-15克抓匀即可。这里需要特别提示一个关键，那就是虾仁吸水后必须放入冰箱内冷藏一段时间，让虾肉组织跟水分更好的融合，否则在烹调过程中，虾仁就很容易脱浆。现剥虾仁需两次冰镇。如果选择的是现剥的河虾仁，那么上浆方法又有些差异。虾仁剥好后先别急着上浆，而是要先冰镇1-2个小时
（冰镇可以使虾仁吃起来口感更加爽脆）。冰镇后，再按照前面介绍的方法浆制。还有一些厨师选用的是泰国河虾仁，为了增加虾仁的洁白度和弹性，他们往往会补充一个清洗的过程，即在清水4千克中加盐60克搅拌均匀，放入解冻的河虾仁，朝一个方向搅4-5分钟，然后再上浆。做好的虾仁是否晶莹剔透，主要取决于四个方面：原料品质要好、上浆到位、滑油温度控制得当、勾芡效果好。但是总的来说，上浆还是最关键的。在我们酒店，检验虾仁上浆是否到位的方法是：取一盆清水，下入几个上好浆的虾仁，如果虾仁浮在水面，就证明上浆好了，如果下沉就说明虾仁的盐分含量过多。看到这里你可能要问，盐量多少跟虾仁上浆有什么关系，只要菜肴做好后口味不咸，不就可以了？我们都知道，盐量的多少决定了虾仁上劲的程度，为了让虾仁更好地上劲，很多厨师往往将菜肴所需的盐分统统放在上浆环节。这样，虽然虾仁很容易上劲，但过多的盐分也会导致虾仁在滑油或焯水环节中大量失水，光泽度和透明度也随之下降。
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