很多朋友对于茭白馅馄饨怎么弄好吃和茭白毛豆肉馅馄饨做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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虾馅的饺子是个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味，这些年来总结出最好吃的有3种。
第一名是“荤三鲜饺子”。
在我眼中的“荤三鲜”饺子，必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎，只是过于繁琐，而且有点强风头了。个人推荐的做法，或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹。
前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的：首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉糜吸收完，起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴。
虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感的。其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎。
把三者混合放在一起，最佳黄金比例是1：1：1。
放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的“花椒油”调味，搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之，倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味。
第二名：“素三鲜饺子”。
做法跟荤的差不多了，把肉糜换成炒香的鸡蛋碎，韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对，再配伍上虾馅，三者的碰撞产生了奇妙的味道，强烈推荐。比例的话，韭菜、鸡蛋、虾是3：2：1，当然各自1：1也可以的。
调料不要过于复杂，并不是越大越来的，只需要盐、胡椒粉调味，以及放点猪油来滋润下馅料，口感立马飙升了一个层次。
第三名：“西葫芦虾馅饺子”。
这个做法不多见，之前没尝试过，后来才知道虾馅跟西葫芦搭配起来，口感蛮不错的，意外的小惊喜。做法挺简单的，西葫芦擦成丝，再切短些，给盐杀出水分挤干。
这次的虾不要切粒，剁成虾糜比较好，才能与西葫芦充分结合一体，再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可，记住胡椒粉多放点。
佘小厨
（完）
食材清单
碱面条适量、馄饨皮120克、肉丝适量、猪肉馅半斤、青菜半斤、荠菜半斤、青椒1只、茭白1只、小葱适量、生姜5片、花生酱适量、芝麻酱适量、盐少许、白糖少许、太太乐原味鲜鸡鲜调味料适量、太太乐宴会酱油适量、辣椒油适量、油适量
烹饪步骤
步骤1/10
将碱面条蒸5分钟，盛出放在竹匾打散，用扇子扇凉；
步骤2/10
把蒸好晾凉的面入锅煮熟，点两次水，捞出撒上油，晾凉备用；
步骤3/10
调制调味汁，花生酱和芝麻酱按照10：1的比例，用温开水搅拌均匀；
步骤4/10
调制调味汁，小葱切段，生姜切片，放入热锅中；
步骤5/10
锅中倒入水，用盐、白糖、太太乐原味鲜鸡鲜调味料和太太乐宴会酱油调味，水开后熬制5分钟，取汁备用；
步骤6/10
炒制浇头，锅内倒油，煸炒肉丝至变色，盛出备用；
步骤7/10
锅中在放入茭白，炒软后用盐、白糖和太太乐原味鲜调味，放入青椒丝和肉丝，翻炒均匀盛出备用；
步骤8/10
制作馄饨，青菜碎、荠菜碎和猪肉馅，用盐、白糖和太太乐原味鲜调味成馅料，用馄饨皮包成馄饨；
步骤9/10
馄饨放入沸水中，煮至浮起，盛出晾凉；
最后一步
面条和煮好的馄饨摆盘，面条可以用调好的两种调味汁，盖上浇头，搅拌食用；馄饨可以搭配调好的调味汁和辣椒油食用。
瘦肉砍泥，胡萝卜及茭白葱切碎
盐酱油，蚝油少许
可以再加一个鸡蛋
小馄饨！手一拟
1、在家里做馄饨，我喜欢自己揉面擀面做馄饨皮，自己家做的馄饨皮更有劲道，600g面粉中加入5g食盐和一个鸡蛋清，加食盐和蛋清都是为了让馄饨皮更有劲道，慢慢加入310g左右的清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，清水的用量上下可以调整，搅拌成棉絮状，下手揉成一个面团，可以适当多揉几分钟，也能增加筋性；
2、面团刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，放在一遍饧面10分钟，这时候再揉就很简单了，很快就能揉光滑，揉好之后放在一遍饧面1小时；
3、饧面的时候来准备馅料，这里有600g茭白、300g猪肉和3个鸡蛋，准备好就可以开始下一步了；
4、茭白清洗干净，擦成细丝，装在一个大盆中，加2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制20分钟，杀出茭白中多余的水分；
5、鸡蛋打在碗中，刚才和面剩下来的蛋黄也可以加到这个鸡蛋里面，加少许食盐，一小勺料酒去腥，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入蛋液，快速划散，翻炒成鸡蛋碎，盛出来放在一边晾凉备用；
6、猪肉切块，放在料理机中搅打成肉馅，开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，搅拌均匀之后开始打水，加少许葱姜蒜水，搅拌均匀，这里大约用到100g葱姜蒜水，分3次加入，搅拌到馅料完全把水分吸收，最后加少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
7、茭白出水之后，加入适量的清水，把茭白清洗一下，洗掉表面的盐分，后面调味的时候更方便掌握用量，清洗好之后挤干多余的水分，稍微切一下，挤干水分的茭白不要剁得过于细碎，刚才已经是刨丝的状态，现在稍微切上几刀就可以了，把茭白丝切得稍微短一点，馅料太碎会影响口感；
8、把切好的茭白和鸡蛋碎加入到肉馅中，肉馅和鸡蛋碎已经有咸味了，这里再加少许生抽调味就可以了，把馅料搅拌均匀之后加适量的食用油搅拌均匀，锁住馅料的水分，茭白肉馅就完成了；
9、面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的馄饨皮；
10、取一个馄饨皮，中间放上馅料，先对半折好，折好之后再对半折好，捏紧，一个元宝形状的馄饨就做好了；
11、锅中烧水，水微微开的时候下入馄饨，搅拌一下，避免粘锅，等水再次煮开，加入一碗清水，继续煮，一共要加3碗清水，煮到馄饨漂浮在表面，感觉面皮鼓鼓的就煮熟了；
12、这次吃的是汤馄饨，在煮的时候来调个汤底，调汤底的碗料也很简单，标配就是猪油、生抽、麻辣鲜、葱花，可以加入热水，也可以加入煮馄饨的面汤，把调料化开；
13、馄饨煮好之后捞到有汤底的碗中，热乎乎的的茭白大馄饨完成，鲜香可口，吃完一个接一个，天气冷的时候来上一碗热乎乎的馄饨最合适不过了；
文章分享结束，茭白馅馄饨怎么弄好吃和茭白毛豆肉馅馄饨做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
