今天给各位分享茭白怎么弄好吃川菜视频的知识，其中也会对王刚川味茭白的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1个，红椒1个，葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：
1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝
2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝
3.瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用
4.醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用，起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味
5.下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生，再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后，下青红椒丝，再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅！
做的很好吃因为茭白的清脆口感和腰片的鲜嫩口感可以相互补充，茭白的清爽能消除腰片的油腻感，而腰片则可以让茭白更有口感在锅中加油，爆炒洋葱和腰片，再加入茭白炒匀即可可以根据个人口味适量加入盐、鸡精等调料，还可以加一些蒜苗等配菜来增加口感
您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。
您想问的是鱼香茭白肉丝的做法对吧。
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝一般用青笋或者茭白，肉丝还是那个肉丝，过程差不多，我详细说一下用茭白的做法。
茭白是比较常见的水生蔬菜，茭白又名茭笋、高笋、菰笋等，已经具有两千多年的种植历史，是我国江南特有的水生蔬菜。茭白产量高，肉质鲜嫩、脆甜可口、营养丰富。
我舅舅家经常做这道菜，我分享给你一个做法：
鱼香茭白肉丝的食材：
猪肉200克、茭白1个、胡萝卜40克、木耳
(水发)30克、葱2颗、姜3克、蒜3瓣、柿子椒1个、豆瓣酱1汤匙、酱油2茶匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖3克、淀粉1茶匙。
鱼香茭白肉丝的做法步骤：
1.猪肉切成细丝，放入碗中，用少许酱油、料酒、淀粉拌匀腌制一会。
2.青椒、茭白、胡萝卜、木耳都切成细丝，葱姜蒜切成碎末。
3.用酱油、料酒、香醋、白糖、淀粉调成鱼香汁待用。
4.锅里烧热油后下肉丝翻炒。
5.接着放入葱姜蒜末，翻炒出香味。
6.调入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
7.接着放入胡萝卜丝、青椒、茭白和木耳翻炒至断生。
8.调入鱼香汁，大火翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。
好啦以上就是我所知道关于鱼香菜品，和鱼香茭白肉丝的做法分享给你们，希望对你们有帮助。
毛豆茭白三丁是一道传统的川菜，做法如下：
材料：毛豆100克、茭白100克、熟瘦肉丁50克、青椒丁50克、红椒丁50克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、清汤适量、色拉油适量
步骤：
1.毛豆焯水备用；
2.茭白切成丁，焯水备用；
3.将熟瘦肉切成丁，用盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉腌制10分钟；
4.葱姜蒜切末备用；
5.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入熟肉丁煸炒；
6.放入青椒、红椒丁炒匀；
7.加入清汤，烧开后将焯好水的毛豆、茭白丁倒入翻炒；
8.加盐、鸡精调味，翻炒均匀；
9.勾芡收汁，淋上色拉油即可。
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