这篇文章给大家聊聊关于酸辣土豆泥怎么弄好吃，以及酸辣笋丝土豆的做法是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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土豆是我们日常生活中的主要蔬菜，主要有70多种做法。
一般的做法就是清炒，清炒出来的味道比较清淡。还有红烧土豆，蒸土豆等，煎炸焖煮炒的方法都是适合土豆的，做法都很简单。
介绍一种大人孩子都喜欢吃的做法，将土豆去皮洗净切丝，放在清水里泡去淀粉，起锅烧油，放入花椒爆香，然后把花椒捞出不要，再放入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆丝快速煸炒两分钟后，将醋沿着锅边淋入，继续翻炒，放入红椒丝翻炒均匀，最后加入葱花，适量的盐、糖、鸡精调味即可。
酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的！家常菜了！
我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。
因为我爱吃妈妈做的味道，特地跟她学了诀窍，后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦！下面说一下我的做法吧！
1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……
（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！
2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝
（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。
3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来
（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火??翻炒几下，倒入醋和一小勺白糖
（这里要说一下醋的重要性，要想酸辣土豆丝好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精制香醋，这个醋口感很好还带甜头），继续翻炒土豆丝，一两分钟就熟了！
4，出锅前放盐，鸡精，滴点香油，把青椒和香菜放进去，此时就可以关火了，翻炒几下，把这些调味品翻均匀就可以出锅了！哈哈??
酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，尝试一下色香味俱全的酸辣土豆丝吧！
其实我不会切土豆丝，以上都是家里领导写的...
土豆全宴做法如下:先炒一盘青椒土豆肉丝，配上一盘脆哨土豆泥，再炒一份土豆丝葱油饼，炸一份土豆片配花生米下酒。没有蔬菜怎么行，配一些土豆丝莴笋丝红萝卜丝炒一份三丝菜。
最后上一道西红柿土豆片汤。五菜一汤，足够五六个人来吃了。
本期导读：酸辣笋丝土豆的做法是什么？
酸辣笋丝土豆，是酸辣土豆丝的升级版吗？其实不是，只是在其基础上增加了食材-笋丝。
作为一道非常开胃的下饭菜，集酸、辣、咸香的口感于一体，深受大家的喜爱。食材简单，炒食方便快捷。
做这道菜，选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋，肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后，不发软脆爽，形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽，微辣的刺激感，笋丝、土豆丝脆嫩，让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂，吃起来健康不油腻。
但是如果要做的有营养，食材搭配方面也不局限这两种，可以搭配肉类，还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好，也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。
借助今天的话题，给大家分享一道酸辣笋丝土豆。
---【酸辣笋丝土豆】---【主料】秋笋3颗，土豆2个，辣椒酱
【配料】胡萝卜1个，青椒1个，生姜1块，蒜瓣2粒
【调料】香醋，食盐，油，白糖
---开始制作---
（1）准备食材
●现在已是秋季，市面上只能买到新鲜的秋笋，剥掉笋壳，将其切成细丝
●土豆削皮，用擦子擦成细丝
●胡萝卜、青椒、生姜切丝；蒜瓣切末
（2）笋丝去生味涩味
●锅中加足够的清水，多加几勺白糖，大火烧开。倒入笋丝，焯水2-3分钟
●时间到，将笋丝捞出，趁热用凉水浸泡1分钟，沥水备用
（3）土豆丝去淀粉
●将土豆丝用凉水多次浸泡
（注意：记得多次换水，直至无浑浊状，水清为止）
●泡好的土豆丝放在开水中焯一下，用筷子搅拌几次，时间不要长，30秒即可。再次过一遍凉水，捞出沥水
（4）炒制酸辣笋丝土豆
●烧锅，锅中多放点油，油温8成，下入姜丝，蒜末炝锅炒香，再加2勺辣椒酱，1勺白糖炒出红油
●下入笋丝，土豆丝，大火翻炒30秒，加2勺香醋。下入青椒、胡萝卜，再次翻炒1分钟至断生
●起锅的时候，加小半勺食盐炒匀调味，即可装盘。
一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样，颜色鲜靓，营养丰富，笋丝脆爽，口感润滑入味，土豆丝脆嫩，整盘菜微辣酸爽，营养齐全。是不是看着很有食欲呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么鲜笋丝还要用水煮呢？加白糖是起到什么作用呢？
这个问题问的好，鲜笋吃的少的人，对于鲜笋的炒食有一定的盲区，这里来讲解一下
首先，鲜笋中含有草酸，直接炒食，笋丝会有一些“涩味”，口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中
（就像我们吃菠菜要提前焯水一样），水温高，可以加快草酸的溶解。
其次，鲜笋的肉质纤维比较粗，肉质比较紧实，直接炒食不易入味。水煮温度高，高温能破坏其纤维组织、细胞结构，炒食的时候才能充分入味
其三，白糖呈碱性，鲜笋含草酸，酸碱中和能去草酸，减少其生涩感
总结一点，炒食鲜笋，一定要记得做好去生味、去涩味工作，这样做出来的菜品才好吃
（2）土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢？
做这道菜，吃的就是土豆丝的脆爽口感。土豆淀粉含量高，要做的好吃，就必须提前减少淀粉含量
首先，土豆淀粉含量高，切丝越细，淀粉越容易渗透出来，切成细丝就是关键一步。
如果再用凉水浸泡，淀粉就能很好的溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”
其次，土豆丝焯水，遇热后土豆肉质会“收紧”，还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水，经过热胀冷缩后，土豆丝不发软，形态饱满，炒食后脆爽。
（3）炒这道菜很多人用的是干辣椒，而你用的是辣椒酱，能说说原因吗？
干辣椒只是简单的炒出辣味，辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样，它是一种酱料，是辣椒的深加工制品，味道更浓。炒出红油，呈现的是“流质液态”，辣味和咸味能更好的渗进食材，炒食后味道更佳。
---酸辣笋丝土豆制作之“技术Tips"---
（1）土豆丝过水，一定要凉水浸泡多次，去其淀粉，才能保证土豆丝脆爽的口感
（2）笋丝焯水去生味、去涩味，这一步不能少
（3）最后炒制的时候要大火翻炒，减少高温烹制时间，减少失水，减少维生素流失，才能保证脆爽鲜嫩，营养丰富
文章到此结束，如果本次分享的酸辣土豆泥怎么弄好吃和酸辣笋丝土豆的做法是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
