大家好，今天小编来为大家解答外婆卤卤料怎么弄好吃视频这个问题，要做到卤猪肉肥不腻瘦不柴的诀窍是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
在央视八套播放，"外婆的新世界"还可以在一些网络视频平台上观看，如优酷、爱奇艺等
但需要注意的是，这些网络平台的播放时间与央视八套可能不同，需要根据具体情况来选择观看
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我来和你分享一下卤猪蹄的一些做法。
做卤猪蹄需要的时间比较长，所以香料的用量就比一般卤肉的用量要少一些，不然到最后香料味就太浓了。
以家庭自己制作，10斤卤水计算，八角10克，桂皮8克，小茴香8克，草果4克，白芷4克，陈皮5克，香叶5克，丁香两颗，良姜4克，白蔻4克，山柰3克，甘草3克，花椒5克。
卤水制作：
1：将猪腿骨3斤，母鸡半只焯水后放入锅内，加入清水15斤
（熬成老汤后10斤），生姜50克，料酒50克，大火烧开转小火熬制4小时左右，滤去肉渣和骨头，得到老汤10斤。
2：炒糖色。热锅冷油，锅里倒入50克油，500克冰糖，小火炒化至黄色起泡，等锅里泡泡由大泡变为均匀的小泡后，倒入准备好的开水，继续熬5分钟即可。
3：调制卤水。香料包先用热水浸泡半小时，去除杂质和异味，再用清水清洗两遍，放入老汤内，加入食盐60克，鸡精30克，冰糖5克，猪板油1000克，糖色适量，一起熬制半小时出香味即成卤水。
4：新鲜猪蹄用清水浸泡1小时后，从底部中间划一条口子，然后放入冷水锅中，加入生姜，料酒，葱节进行焯水。焯水步骤猪蹄冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮5分钟后捞出锅，用凉水洗净。
5：卤水烧开，下入猪蹄，加入生姜50克，花椒5克，料酒50克，干辣椒2个，中火卤制30分钟后转小火再卤制1小时，加入鸡精调味，关火焖1小时即可。
卤猪蹄第一要做到颜色红亮，这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色，切勿一次性加得太多；第二卤猪蹄要香糯软烂，皮肉离骨，由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样，这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。
如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。
《外婆的歌谣》是一档热门综艺节目，由芒果TV制作，讲述了一群来自不同地区的年轻人，在外婆的带领下收集、传承、演绎各种地方民间歌谣的故事。
参与者在素未谋面的情况下组成小组，在考察各种民间歌谣的过程中共同成长，渐渐形成深厚的友谊。这档节目将我们带回了过去，回顾了曾经我们的生活中流传的那些美丽的歌谣，也向我们展示了新生代的传承和创新。
一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味
（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放。
关于外婆卤卤料怎么弄好吃视频到此分享完毕，希望能帮助到您。
