大家好，红烧排骨山药怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括红烧排骨炖山药做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧排骨山药怎么弄好吃和红烧排骨炖山药做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
1、把排骨上的肉先去骨
（肥瘦比例适中），剁成肉糜
（七分剁三分切，口感更好）
2、准备葱末、姜末、花椒水
（取几粒花椒用开水泡，能袪肉腥，增加肉香）
3、取大碗一只，将葱末、姜末放入肉糜中，加盐
（可以加一个鸡蛋，增加Q弹的口感，并使肉质更嫩，也可以不加），用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次加入花椒水
（少量多次，至肉质顺滑无法再吸水为止）
4、肉糜搅好后，可于碗中上下摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足
5、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团
6、剩下的就是烹调方法了，蒸
（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸
（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅
（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；煮
（小丸子更好些，如汆丸子等）
以下是山药烧排骨的简单做法：
所需材料：
-排骨400克
-山药250克
-姜适量
-蒜适量
-料酒适量
-生抽适量
-盐适量
-糖适量
-鸡精适量
-葱花适量
步骤：
1.将排骨焯水后倒掉水，加入适量的姜和料酒腌制片刻。
2.山药去皮，切成小段备用。
3.热锅冷油爆香蒜末，放入排骨，煸炒至两面金黄。
4.倒入清水，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，烧开后转小火煮20分钟，让排骨入味。
5.然后加入山药，用中火煮10分钟，让山药汁水逐渐熬浓，煮至收汁，撒上葱花即可食用。
温馨提示：烧排骨的时候可以先焯水去腥味，也可以直接煮。烧山药的时候注意火候，不要放太早，以免糊底。如果觉得汤汁太少不够放山药的话，可以适量加点水。
大骨头红烧里放香菇配菜是不错的选择。1，因为香菇能够吸收骨头汤的味道，并且更好地提升整道菜的味道。2，除了香菇，还可以搭配青豆等蔬菜来增加菜品的色彩和口感。
用料：
精排骨500g
山药300g
花椒10粒
大料2个
葱1段
姜1块
蒜1头
料酒少许
糖150g
盐1勺
酱油1勺
醋1勺
步骤1
水开后放入排骨，焯烫至变色。捞出。山药，改刀，滚刀块。备用。
步骤2
锅中加油，放入白糖。小火，不停搅拌，糖色变红，有细小泡沫，就是糖熬好了，迅速放入焯好的排骨，翻炒。放入葱，姜，蒜，翻炒出香味。加入，料酒，酱油，陈醋，盐。继续翻炒。
加入山药。等山药上色后，添汤，没过排骨。加入花椒大料。
步骤3
汤汁还剩1/4时调至中火。不停翻炒，让每一块排骨都裹上汤汁。等汤收干。就做好了。
关于红烧排骨山药怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
