大家好，今天来为大家解答浇汁鱼怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括海鲜厨艺的至高境界“香、味、嫩、鲜、醇”以鲅鱼为例，怎么做最好吃分享视频更佳也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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1、先把鱼处理了，去骨片薄片，放白胡椒料酒淀粉腌一会，一般料包里都有腌鱼料，没有就用这三样就行。
2、腌好后，起锅烧油，油一定要烧热不然鱼肉会粘锅。把鱼过油炸一遍，表面焦黄就可以了。
3、另起锅烧油，葱姜蒜干辣椒花椒炒香后加入豆瓣酱炒出红油，加麻辣鱼料包炒香后加水，烧开后加白糖胡椒粉鸡粉，尝尝咸淡。
4、把豆芽千张在锅里烫一下捞出放在盘中，下炸好的鱼片，煮开后就可以出锅了
5、最后一步，把切好的辣椒和蒜码在鱼肉上，上面撒点辣椒花椒面热油浇上去，撒点香菜芝麻，淋点香油，麻油即可。
鱼汤是人们餐桌上常见的一道汤品，由于其具有味道鲜美、营养丰富的特点，而受到许多人的喜爱和推崇。爱喝鲫鱼汤的你，是否知道鱼汤怎么做好吃吗?小编也是个超爱鱼汤的人，今天我们就来探讨下美味鱼汤的做法吧!怎么才能把鱼汤煮的像牛奶一样呢？
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，大家都觉得鱼汤即美味又营养，非常滋补又不油腻。
鱼汤白是因为脂肪被乳化，白汤的几乎都是脂肪，只有脂肪被乳化以后才能变白，什么鱼胶，鱼胶那是蛋白质，蛋白你看猪肉皮煮成胶还不是透明的吗！但是为什么猪肉烧汤不白，一来是因为猪肉没有合适的乳化剂，而鱼肉里的磷脂，鱼胶
（蛋白）是良好的乳化剂，猪肉不具备该条件，其次猪肉脂肪是甘油三酯跟鱼肉中的不饱和油酸有区别！所以第一是油煎，利用化学上相似相容原理，降鱼肉中的油脂“萃取”出来，然后加水，记住要大火，在高沸腾状态能促进油脂更好的乳化，所以汤白，如果你用小火可以试试，也白，但是很清！汤白就是脂肪微粒在水中悬浮，如果有兴趣可以改变乳化状态，立马水油分层，上层是脂肪下层是清水。
很多人就会把鱼煎成外酥里生的，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤已经变成奶白色，而且香味四溢。再继续稍微煮大概10分钟左右，那么嫩香的鱼汤就煮好了。老厨师一句话“大火浓汤，小火清汤”。鱼汤这样煮，汤汁更浓更白，滋补又不腻！
鲫鱼汤的具体做法：
1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。
2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。
3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。
5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。
6、端上饭桌，可以开吃啦!
鱼汤为什么是白色的呢？在家怎么作出美味的鱼汤？答案2：鱼汤的味道非常鲜美，营养价值也特别高，而想要煮一锅好吃的鱼汤也是需要一些小技巧的哦!那么鱼汤怎么做好吃呢?
1.挑好鱼
做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。
2.用热水
煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
3.用猪油
如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水，然后把鱼放入锅里，加盐。
4.姜擦锅
油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了。其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了。
5.加料酒
料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
因此，想要把鱼汤做的好吃，还是有这么些小窍门的，只要您在煮鱼汤的时候注意以上5点，一定会煮出美味的鱼汤!
鱼汤为什么是白色的呢？在家怎么作出美味的鱼汤？答案3：金针菇鱼汤食材：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法：
1)鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3)把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4)等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5)加入金针菇。
6)5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
萝卜丝鲫鱼汤食材：1条河鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精
做法：
1)油锅中入姜片，放洗净沥干水的鲫鱼。
2)煎至2面稍黄。
3)加黄酒，水没过鱼大火煮沸至汤白
(约5分钟)。
4)加切好的萝卜丝，盐，胡椒粉，鸡精煮沸，最后放剁椒，撒上葱段。
鱼头豆腐脑食材：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶
做法：
1)豆腐吸掉水份
2)鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻
3)起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
4)倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒
5)先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮
6)中间倒点料酒、加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成！
酸菜鱼头汤食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法：
1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜
（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4)最后，搭上香菜就OK了。
杂蔬鱼汤食材：200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量香菜
做法：
1)烧热锅倒入适量橄榄油，放入腌好的海鱼中火煎。
2)煎好一边翻转煎另一面，同时放入姜片。
3)注入适量开水大火煮沸。
4)放入红萝卜一起煮。
5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。
6)然后加入番茄。
7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火，最后放入少许香菜即可。
西红柿鲜鱼汤食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒
做法：
1)准备食材
2)斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；
3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；
5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
三文鱼头豆腐汤食材：2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、适量白胡椒粉、适量小葱、适量料酒
做法：
1)小葱一把取嫩叶，洗干净
2)三文鱼头剪去腮，洗干净
3)锅内放入油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变成金色
4)趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿洗干净切小块
5)把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒
6)把切好的西红柿放入锅中
7)把豆腐切成块，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味
8)把小葱切段
9)把葱段放入锅中
10)小火炖到汤汁变浓，约20分钟
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鱼汤为什么是白色的呢？在家怎么作出美味的鱼汤？答案4：以鳙鱼头为例:1、首先将宰杀后的鱼彻底洗干净，至少洗两次，将鱼鳞鱼血鱼腮全部清除，然后加点料酒姜茸用手抓匀以便更好去鱼腥味，之后再将鱼块洗干净吸干水份备用。2、热锅下油小火慢煎直至将鱼块两面煎半熟。3、用瓦锅煲足够水，放一个已削皮去核的熟透红肉木瓜，再放一片姜，然后将水煲滚。4、水滚后将鱼块放入先大火煲滚再转小火煲一个小时。5、煲好之后放适量盐及葱花就大功告成了，经过以上步骤煲出来的鱼汤非常鲜甜像牛奶一样洁白非常好喝，大家按照我上述步骤加工都能煲出美味的鱼汤，而且用料非常简单。
炖鲤鱼鱼块怎么做好吃？
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做美食的茜茜。
炖鲤鱼块的新方法，简单还美味，每次都会吃的一干二净
酱烧或是红烧口味的美食总是能够赢得一大批吃货的芳心，浓浓的酱汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道浓郁，光是想想都让人食欲大增，更别说摆上一盘红烧某某放在你面前了。今天我们就来做一个红烧鲤鱼块，鲜嫩的鱼肉在酱汁的裹挟下更加的美味，酱汁再拌上大米饭，简直是无限的满足！
食材：
大鲤鱼、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒
（料酒）
做法：
1、把鱼肉切成小块，装入盆中；
2、给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟；
3、腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；
4、再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用；
5、鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉。
6、平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄
（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。
7、鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟；
8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅。
这道红烧鱼块我们选用的是黄河大鲤鱼，个头比较大，鱼刺不多。如果家里有小孩和老人的话，建议选用鱼刺较少的鱼制作。
好了，今天分享的食谱「炖鲤鱼鱼块」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。
我是爱做美食的茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享！欢迎大家在下面踊跃留言和大家一起讨论，感谢大家的支持。
鲅鱼，一种市面上比较常见的鱼，因其肉质鲜嫩，肉厚刺少，营养丰富，近年来受到人们的喜爱。鲅鱼的做法有很多，煎、炒、烹、炸，焖，炖都可以，今天小编就给大家整理了20种鲅鱼的做法，这样自己在家里也能做出很多的美味。
1、香煎鲅鱼食材：鲅鱼，料酒，姜片，鸡蛋，面粉，淀粉等
步骤：
1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段切成厚片，用盐抹匀，放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
2.腌好的鱼用纸巾吸干水分，将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3.鲅鱼块挂糊，挂糊不宜太厚，锅里放油6成热后放鱼煎，中小火煎至两面金黄即可。
2、烤鲅鱼食材：鲅鱼，葱，蒜，姜，花椒，大料，白糖等
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。
2.葱切葱花，蒜，姜切片，将花椒，大料，白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
3.将鱼放入盘中，放上所有调味料腌制两小时，中途勤翻面
4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘200度烤十分钟左右。
5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分钟左右。
3、鲅鱼丸子食材：鲅鱼，黄酒，盐，糖，淀粉等
1.鲅鱼去内脏清理干净，用勺子把肉刮下来。姜切蓉，葱切碎。
2.馅中加黄酒、盐、糖、姜蓉、葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。最后加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。
3.锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子
（一直小火，水不要烧开）
4.把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出即可。
4、鲅鱼水饺食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，花椒，生抽，姜，料酒，香油等
1.鲅鱼彻底洗净，去除内脏等，用汤匙刮下鱼肉。
2.取下鲅鱼肉后，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，可以换个稍微大点的容器。
3.花椒放入碗中，加入开水，放置水凉，加生抽，料酒，每次少量倒入鱼肉和五花肉中，按一个方向不停搅拌，一直到馅料看着非常湿粘即可。
4.搅好后的馅，加盐、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌匀即可。
5.馅调好后，包成鲅鱼水饺即可。
5、红烧鲅鱼食材：鲅鱼，料酒，陈醋，生抽，老抽，淀粉等
1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净。切成段，用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分。
2.葱姜蒜切好。将少许的料酒，陈醋，生抽，老抽，糖，盐调成汁。
3.将鲅鱼段在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅放油，油热后，放鱼段煎至两面金黄。
4.放入汁及除了蒜以外的配料，热水没过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。装盘，放些香菜叶进行点缀。
6、熏鲅鱼食材：鲅鱼，盐，酱油，八角，料酒，等
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加入油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
7、鲅鱼馄饨食材：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮，姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
1.鲅鱼彻底洗净，去除内脏等，用汤匙刮下鱼肉，放入大碗中备用;
2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，在肉馅中放入花椒水，料酒，生抽，进行同一方向的搅拌，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
3.在馄饨皮上放上调好的馅，包好。锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
8、香酥鲅鱼食材：鲅鱼，面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、
1.鲅鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热，腌好的把鱼剔去姜丝，切成块状，放面糊均匀挂糊。
4.放入热油中煎炸。注意油一定要热，两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
9、干烧鲅鱼食材：鲅鱼，料酒、老抽、白糖、白胡椒
1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分，拍上面粉，把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油
3.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
4.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，大火收汁即可。
10、鲅鱼煎饺食材：鲅鱼、猪肉、韭菜、盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。
2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放少许姜片，花椒，晾凉备用。
3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;将鱼肉剁成泥
(加少许花椒水一起剁)，放姜末，手切猪肉丁，胡椒粉，葱花，油，花椒水，香油、酱油、盐，切好的韭菜搅拌均匀。
4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。
5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
11、紫菜鲅鱼卷食材：紫菜鲅鱼大米，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;
3、上锅蒸10分钟即可。
12、糖醋鲅鱼食材：鲅鱼，蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味，准备好淀粉。
2.锅里倒入油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。
3.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水。
4，大火收浓汤汁，即可。
13、土豆鱼泥鸡蛋卷食材：鲅鱼、土豆，鸡蛋、盐、香油
1.土豆切片，蒸熟，鸡蛋摊成蛋饼，
2.将取下来的鱼肉剁成泥。
3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥和一层鱼泥卷成卷上锅蒸熟
4.切成段就OK了
14、腐乳酱烧鲅鱼食材：鲅鱼，油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
1.鲅鱼去内脏洗净，将洗净的鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
2.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。
3.加适量的清水和白酒，腐乳汁，老抽，白糖，大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
15、手撕鲅鱼食材：鲅鱼，葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉
1.将鲅鱼去头，平剖开去主刺，内脏等；鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍
2.将反面鱼皮抹上适量盐。鱼肉上放上切碎的葱花姜片，桂皮、香叶、八角、花椒
3.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时。
4.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。
5.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆，将鱼肉撕开摆盘即可。
16、烤鲅鱼干食材：鲅鱼，盐、辣椒面
1.鲅鱼去除内脏等洗净、平剖开去主刺。
2.将剖开的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时；将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可
3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油；放入烤箱180度上下火烤10分钟即可；趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
17、茄汁鲅鱼食材：鲅鱼番茄，酱油番茄酱黄酒白糖盐葱姜蒜片
1.将鲅鱼洗净，清除内脏等，将其切成块，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用，锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
3.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。
（水没过鱼身即可）
4.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可
18、咸鲅鱼蒸萝卜食材：咸鲅鱼、萝卜，盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
1.萝卜洗净切成片，咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
2.鲅鱼泡好后洗净剁成小块，锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香，加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
3.煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白，萝卜熟即可。
19、啤酒炖鲅鱼食材：鲜鲅鱼，葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜
1、将鲅鱼去除内脏等，斜刀切成薄片，锅中放入油，把葱姜蒜放入爆香。
2、将鱼块放入锅中煎，一面煎微黄了翻面煎至微黄。
3、加入适量豆瓣酱，沾油划散，加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠。
4.最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。
20、鲅鱼头泡饼食材：鲅鱼，小麦粉，淀粉，色拉油，食盐,酱油，醋，葱，姜，蒜，花椒，料酒，白糖，水
1.面粉和水混合揉成面团，将鲅鱼头切下来，洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二，摆平即可。
2.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头拍上薄薄一层淀粉，放进锅里，两面煎至上色。3.放入葱段，姜片，蒜末，红干椒，糖，醋，料酒和酱油，开水，花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。4.将面团擀开成面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，将面皮卷好抻长，等切成四段。5.将每一段擀开擀薄，平底锅，不放油，烧热后，将面皮放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。6.锅里的鱼炖至汤汁收稠，关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
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