大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻辣鱼干怎么弄好吃窍门，风干麻辣鱼做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1/8鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟
2/8然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的
3/8把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉
4/8锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄
5/8炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油
6/8锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味
7/8放入炸好的鱼块
?8/8调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜
用料:
鱼干10条、姜5片、蒜3瓣、葱3根、辣椒2个、黄酒15克、酱油2勺、油15克、盐5克、白糖2克、醋1勺
步骤1
取十条小白鱼浸水中三分钟后洗净。
步骤2
将生姜切成片，大蒜拍碎，葱和辣椒都切成小段，准备好所有备用调料。
步骤3
起油锅将葱姜蒜辣椒及一小部分葱花爆香后倒入洗净的鱼。
步骤4
倒入黄酒等调料，加入烧开的水，应将鱼大部分浸入汤汁中，盖上锅盖烧三分钟，然后开盖将鱼翻身后再盖上锅盖烧三分钟，煮至鱼肉入味为佳，此时怕腥的可倒入一小勺米醋去腥！
步骤5
最后开锅洒上剩下的葱花就可出锅了
材：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻
（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时
2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。
6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时地搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。
7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。
8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。
食材
原料：小鱼干300克、葱、姜、蒜、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克、醋、料酒、生抽、糖
方法/步骤
1
葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2
小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
3
锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
4
锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入
适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
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