大家好，今天小编来为大家解答干平菇怎么弄好吃这个问题，平菇干怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
我来说一下我个人从厨十几年经验，首先不知道您说的是那种干蘑菇，不过所有干蘑菇食用流程都一样。
分析一下你说的干蘑菇为什么会发柴，一个原因是您没有完全泡开，一般蘑菇最好泡十个小时左右最好，让他自然泡开，冬天可以加入温水，中间换两次水最好，这样泡开的干蘑菇容易煮。
还有一个原因就是个别干蘑菇不容易煮，像那种厚的比如香菇，茶树菇，比较不容易烂，最好做炖菜，比如炖排骨，炖鸡，这样口感也好，不容易发柴。有的干蘑菇需要炖两个小时甚至更久，也可以用高压锅直接压20分钟，第一次不容易掌握可以先压十分钟不行在接着压，感觉不柴了就可以了。
酒店里做干锅蘑菇的为什么这么好吃，而且不柴，是因为厨师会提前把蘑菇炖上两三个小时的，做的时候就容易了，
所以出菜也快，口感好。
给您介绍一个蘑菇炖老鸡的教程吧！你可以试试味道很棒哦！
准备食材：干蘑菇，老鸡，姜，葱，八角，料酒
第一步：按我教你泡干蘑菇的方法泡一下干蘑菇，泡好后多洗几遍，蘑菇里基本都有沙子。
第二步：锅内加入水烧开，把老鸡砍成块，先把干蘑菇焯水，然后把鸡块焯水，备用。
第三步：锅内加入油，烧热后放入八角，葱断，姜片，然后加入鸡块，爆炒一下，加入料酒，放入干蘑菇，放入热水，记得多放点哦！
第四步：小火炖一个小时左右，或者感觉鸡块熟了就行，这个时候干蘑菇基本也烂了，口感也好，最后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调味即可！最后可以放点葱花，
如果想喝干蘑菇炖鸡汤那就不用加老抽，耗油，如果不想喝汤就可以加入它们，做干蘑菇最好是炖汤，不然就要用锅煮半小时在炒菜，这样口感不柴，吃到嘴里特别有嚼劲。
有不懂得可以告诉我，相互交流学习
材料：榆蘑菇250克、鸡蛋2个、盐适量、胡椒粉少许、花椒少许、葱少许。
做法：
1.榆黄蘑提前用水冲洗干净，泡五分钟，五分钟捞起来，沥干水分备用
2.接着把榆蘑菇用手撕成片，葱切成葱花、鸡蛋打成鸡蛋液。
3.锅中烧热后，放入稍多点的油，待油烧至八成热时，倒入鸡蛋滑炒，炒成鸡蛋花后，装在碗中备用。
4.在锅中剩余的油中，煸炒花椒和葱花，待香味溢出。
5.再加入榆蘑菇，倒入少许的水，煸炒至榆蘑菇变软，再加入适量的盐。
6.翻拌均匀后，把之前的鸡蛋倒入，翻拌二分钟后，撒入少量的胡椒粉，再次翻炒均匀，即可出锅。
1、食材：干平菇、文山丘北糊辣椒面
（生辣椒面）、盐、味精、花椒油。
2、干平菇放入水中浸泡半小时以上，泡软后淘洗干净后挤干水份。
3、处理好的平菇冷油下锅炸制，炸制过程中不断翻面，以免受热不均。
4、当平菇水分炸干，两面微黄时关火。待油温降到7成热时，放入盐、味精、花椒油、文山丘北糊辣椒面调味即可。
5、炸好的平菇辣椒油可装瓶，吃米线面条时放一点，在外省也能吃出云南风味。
香菇各50g，白灵菇50g，干木耳10g，猪棒骨400g，鸡骨架200g，香葱1棵，调料：八角2枚，老姜20g，盐1茶匙，绍兴黄酒1汤匙
做法
老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟，待完全泡发后掰去根蒂，撕成小朵。
将猴头菇和白灵菇洗净，分别撕成小块。香菇去蒂后，斜片成小片。
将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟，以去除其中的土腥味，捞出沥干水分待用。
将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中，再加入清水
（2000ml）、老姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟，其间要不时撇去表面的浮沫，汤色会逐渐变白。
待骨汤煮好后，将其中的汤料沥除，只保留白色的骨汤。
将骨汤再次倒入瓦罐中，加入备好的各种蘑菇和木耳小朵，随后调入绍兴黄酒和盐，大火烧沸后，改用小火煮制约15分钟。
最后撒入香葱碎即可。
文章到此结束，如果本次分享的干平菇怎么弄好吃和平菇干怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
