大家好，今天来为大家解答江西腊肠怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括江西腊肠做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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我本人就是江西的，现在正是做香肠的季节，江西香肠10斤最好配方，先把肉切成薄薄的一片片，可以用五花肉，有肥有瘦更好吃，里面加二两二钱食用盐，三两白酒，加二两白砂糖，搅拌均匀，腌制一个上午，把在网上买的肠衣洗干净，再把腌制好的肉灌进去，绑成一节一节。做好后放到太阳底下嗮一个星期左右，就可以吃了，非常美味。
用料：猪肉6斤，香肠调料一袋220克，猪肠衣适量。
步骤：
1、准备好猪肠衣，将浸泡后的肠衣轻轻清洗一遍，把肠衣全部套在漏斗上。
2、猪肉去皮，将6斤猪肉切片或削条。
3、将香肠调料放入猪肉中，搅拌均匀，静待腌制2小时。
4、将腌制好的猪肉，从漏斗慢慢送入肠衣，尽量散满些，注意不要塞破肠衣。
5、根据喜欢的长度，把香肠用棉线一节节的系好，推荐20厘米一节。
6、灌好的香肠用清水清洗一遍，用牙签在香肠扎一些小孔方便排除多余的空气。
7、做好的香肠放在通风处，风干两周后即可食用。
原料：
猪肉10斤
（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；
调料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g
（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸
（拇指大小三块）、蒜茸
（一头蒜）、松子仁100g
（可以增减）
肠衣做法：
卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。
专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。
1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；
3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力
（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层
(即肠衣)。。
4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断；
5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。
6、再次灌水，检查是否有破损。
7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。
腊肠的制作：
一、灌制
1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；
2、准备一个长嘴漏斗
（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。
4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
二、清洗
将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。
三、晾晒
(熏制)
1、风干：挂在
步骤/方式1
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。将所需材料全部准备好
步骤/方式2
将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
步骤/方式3
将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
步骤/方式4
把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
步骤/方式5
将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠
步骤/方式6
缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
步骤/方式7
香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
文章到此结束，如果本次分享的江西腊肠怎么弄好吃和江西腊肠做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
