本篇文章给大家谈谈茄子糊子怎么弄好吃，以及茄子糊塌子的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
主料：圆茄子300克
辅料：鸡蛋2个，面粉适量
配料：色拉油适量，精盐适量，葱姜适量，味精2.5克，绍酒5克，香油适量
制作方法：
1.将茄子清洗干净，去皮，切成三分厚的片。
2.然后将茄片用少许精盐腌一会儿，挤去盐水，装盘备用。
3.将腌好后的茄片两面粘上均匀的面粉备用。
4.锅中放适量的油，将茄片挂满鸡蛋液，逐个下入锅中。
5.塌至金黄色时，将另一面也塌至金黄色。
6.然后加入葱姜末，绍酒，精盐，鲜汤慢慢焖5分钟左右。
7.淋入香油，加入味精调味，即可出锅装盘。
如果想要茄子包炸出来又酥脆又不油腻，可以按照下面的步骤进行：
1.把茄子切成薄片，并均匀地搭配一层淀粉，让每个茄子片都被裹上一层淀粉，这样有助于吸收多余的水分。
2.在平底锅中加入适量的食用油，当油温达到150°C左右时，把裹好淀粉的茄子片放入锅中炸制，每次可以放入少量的茄子片，不要一次过多，以免温度过低。
3.待茄子片两面变得金黄且表面变得脆爽时，用漏勺将茄子取出，控制多余的油滴落，摆放在油吸纸上弄干油份。
4.最后加入少量盐和孜然或者其他调料提味后即可享用。
需要注意的是，尽量避免反复翻动茄子片，因为这样会使其破开并吸附更多油份。此外，在炸制茄子片的过程中，保持油温适宜也非常重要，否则茄子会过油或者出现表面糊而内部生的情况。
做红烧茄子一些人会纠结用不用油炸？
是挂面糊还是淀粉糊，在这里油炸是肯定需要的，挂面糊还是淀粉糊要看火力，一般在家做最好是淀粉糊，不容易油炸后脱浆。处理好的茄子加一个鸡蛋清拌匀，然后均匀的撒上淀粉和少许盐，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。
答：
酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。长条茄子切成夹刀片，酿入馅心，再挂上脆浆糊，浸入热油炸制成熟。要求外观膨松饱满，不露馅料，不带毛刺，色泽金黄，口感酥脆鲜嫩。
做法1.新鲜长条茄子250克洗净，切0.6厘米厚的夹刀片，深至茄子的2/3处。然后将茄子片逐个里外拍上干淀粉，酿入调好的肉馅150克。2.取一大碗，将鸡蛋黄4个、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、盐2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗搅拌均匀，其稀稠度以用手抓起，糊浆下落成直线、不间断、缓缓滑落、下面堆叠为好。3.净锅上火，注入精炼油3千克，烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黄时，起锅沥油，跟味碟上桌
（味碟可为椒盐或面酱）即可。
技术关键1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，但拍干淀粉不能太厚。酿入的馅心要恰到好处。不拍粉炸制时脆皮浆易脱落，影响外观。2.炸制时油温控制在六成热，挂匀糊的茄盒逐片投入热油中，防止互相粘连，视其漂浮于油面上，且外黄里熟时，出锅，沥油装盘即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
关于茄子糊子怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
