大家好，如果您还对凉面凉皮怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享凉面凉皮怎么弄好吃的知识，包括凉面好吃还是凉皮好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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轻松时刻的咀嚼，美味停不了。
凉皮原料：天然面粉500g，水250g
配料：黄瓜适量，绿豆芽适量，
调料：蒜泥、香油、盐、水、白糖红油辣子：干辣椒面、花椒、小茴香、陈皮、白芝麻芝麻酱
（芝麻酱和白开水用1：1的比例泄开）香醋
1.在500g面粉中加入250g的凉水拌成面絮，开始揉面，把面揉硬一点，结实一点，反复摔打，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，
2.揉好了面团，让它稍微饧半个小时，这是为了让面团微微自我发酵，生出更好的面筋。
3.在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。
4.开始洗面，就是在水里揉面，用手抓着面团像揉衣服一样的洗。
5.水越来越白，面浆被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水，大概洗个四五遍，你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩，软软弹弹的东西，之后无论再怎么洗，水也洗不白了，这时你成功洗干净了面，并得到了凉皮的附属产品——面筋。
6.洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好，5-6个小时的静置，分离出清水，留下上锅蒸凉皮的凉皮浆
7.蒸面筋：之前洗出来的面筋，拌上少许发酵粉，等半小时左右，架上蒸锅，开大火，放在盘里蒸15分钟，直到面筋蒸出气孔，拿出来放凉了切成小丁，
8.锅烧热后放菜籽油，烧到4成热，把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。
9.看见油有开始热的迹象，立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里，搅拌辣椒面，油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。
10.蒜瓣捣成蒜泥后，依个人口味加入香油，盐，纯净水，即可得到浇汁。
11.经过5个小时的静止等待，刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态，这就是面浆沉淀好了，把上面的清水倒掉，留下的就是浓厚的凉皮浆。
12.然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，就可以上锅蒸了。
13.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。
14.在平盘里倒一勺面水，使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，看到凉皮在鼓起了大泡，就说明好了，可以揭开盖拿出来，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
15.面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起。
16.将凉皮折叠后，切成1cm宽的长条，按个人口味浇上红油辣子，浇汁，香醋，泄好的芝麻酱，码上做好的面筋，黄瓜丝，抄好的绿豆芽，就可以开吃了。
谢邀。
我就是做陕西凉皮的，夏天凉皮凉面吃的人还是比较多的，但是口味也得做的好才能多卖。凉皮调料一般六种：辣椒油，红油，麻酱，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介绍下我的做法：
辣椒油：辣椒油每个地方有每个地方的做法，这个可以根据当地的口味来做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推荐；
红油：将油温烧到两百度
（放油温计测量）关火，放入打好的香料，然后待油温下降到180放入芝麻炸香，然后冷凉到160度的时候放入陕西秦椒，最后加点醋，盖盖闷一夜，第二天就可以用了
麻酱：麻酱就是用芝麻酱和花生酱一比一混合用熟油化开即可
醋水：醋用冷白开水，或者矿泉水稀释一下就行
大料水：将桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用纱布包裹住，放入锅中，然后加十斤水，大火煮开3分钟，捞出大料包，加入盐，生抽，味精，白糖适量，晾凉就行了
蒜水：大蒜捣碎，加入凉白开就行了
希望对题主有帮助。
凉面和凉皮是夏天必不可少的美食，哪个好吃还要依据个人口味，凉面是把冷面或者面条煮熟放在冷水里投凉，加入各种调味料，芝麻酱，盐醋糖，酱油，黄瓜丝豆芽，香菜，辣椒油等等搅拌均匀拌在一起的一种面条吃法，凉皮可以用面做，也可以用豆类做，一种有粘性白色半透明的薄薄的面皮切成条状，再加入调料拌在一起的小吃，我比较喜欢吃凉皮。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
