各位老铁们好，相信很多人对茴香面皮怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于茴香面皮怎么弄好吃以及卷面皮绝密秘方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
用料面粉四大勺油泼辣子
（以下量并非此次食用完，所以你们随便感受一下）盐一小勺五香粉两小勺白糖两小勺辣椒面十大勺
（其实我是随意倒，凭感觉就好）香醋数十滴调料水用量都一点点，自行感受一下，反正我买这些大料一共就花了一元桂皮八角草蔻花椒香叶小茴香蒜两粒豆芽三两黄瓜一根香醋生抽
（可无）盐食用油岐山烙面皮的做法和面，和至光滑均匀，用湿布盖着放一会儿。洗面筋。加适量水于盆中，反复揉搓和好的面团，水变浓白后倒入另一个大盆。然后继续加水，揉搓，反复八九次
（根据水量不同次数不同），直到手里那团十分劲道再洗也不明显变小了，就得到了面筋，其颜色比较黄黑。将面筋揉成几个小团，放开水中煮七八分钟。捞出晾凉。煮面筋的水可以继续煮洗好的豆芽。
（省水……）开水10分钟就OK。然后捞出控干。由于洗面筋的水要沉淀至少2.5个小时，所以这段时间完全可以把其他的准备做完。
先熬大料水。桂皮、八角、花椒、草蔻、小茴香、香叶清洗后放小锅，大火烧开后小火慢熬。
趁熬大料时起炒锅热热油泼辣子。辣椒面，五香粉，盐搅匀，油烧开后放到不冒烟，分三次泼入，每次都搅拌均匀。
然后马上滴些香醋，十来滴吧，辣子会非常香！趁热再加入白糖两勺，辣子会稍稍粘稠，将来在皮子的上能挂住，而且口味也更好。切黄瓜丝。
此时面筋也晾的差不多了，撕成小块待用。剁蒜。
大料水熬的差不多了
（淡茶色）倒大小两个碗。稍凉后小碗加入蒜末和一小勺盐，搅匀。大碗倒醋，量凭感觉，可倒一点生抽，盐两勺。至此配料就差不多了。
面水沉淀两个多小时后
（不着急的可沉淀一晚上，但是我着急吃啊！两个多小时就差不多了）有条件的可以用干净卫生软管虹吸掉上面的清水，没有就缓缓的倒或者轻轻的舀吧，一定要缓！不然就等着继续沉淀吧。
直到留下下面极白的粘稠面水。高度小于1cm的清水可以保留，不要求倒的那么干净。其实有条件还是多沉淀会儿，再加点酵母进去，发酵后会有微微的酸味，那是极美味的正宗做法，但是我着急啊！哈哈哈哈起不沾平底锅，可稍稍抹点油，热锅，将面水搅匀，有点难搅，下面沉淀的挺粘稠的。舀一勺面水入锅，快速转匀。入锅的时候锅一定不要太热，不然会瞬间凝固转不匀。转匀后开大火，看到边卷起后再等一会儿翻面。翻面前可以刷点熟油，为的是将来切的时候不沾。翻两次面后感觉差不多火关小
（为下张低锅温做准备）。
捞起晾到干净冰凉的盘子里。
非常晶莹剔透很好看。
注意每一张火力的两次调整，不能全程小火，一是费时，二是皮子会特别硬不好吃。
其实标准的做法是将面水放到锅里隔水蒸，待其粘稠难以搅动时，迅速挖一块出来在案板上擀成薄片
（通常金属案板和金属擀面杖会比较好用不太粘）。
擀好的面片如果放蒸笼蒸就是擀面皮，如果烙就是烙面皮，烙面皮口感更硬更劲道一些。上一步骤的作法如果把握火候跟传统做法的口感没啥区别。
晾好的皮子切条，加面筋，豆芽，黄瓜丝，蒜水，醋水，油泼辣子，不用再放盐了
（如果口重可以在之前调水的时候多加点盐）。
我家几乎从不吃味精鸡精，所以没放，如果你喜欢可以来点。
对我来说这样已经很不错了，完全不用再去外面买了，味道口感比外面绝大多数强！说真的每次看到他们摸过别的地方的手再去抓凉皮我心里那个隔应啊！外面的盐，味精都放的很多，吃前半碗觉得极香，后半碗就开始不舒服了。现在一进餐厅就一股凉皮店的味，感觉也是极幸福的！！
茴香洗干净，最好控干几小时。
发面。面粉倒入适量酵母，糖，温水，揉成面团，醒发。
热油锅，炒鸡蛋，打散。放凉。加入控干切成末的茴香，葱姜末，盐，香油搅匀。
面发好后，揉成剂子，擀皮包馅。
包好的包子，要醒发40分钟。
大火蒸12分钟。关火焖1分钟，在掀锅盖。
擀面皮最上瘾的香料配方是，要熬制好调擀面皮的水，在熬水的时候要适量加入大料，花椒，小茴香，桂皮，草果，大火熬制30分钟，熬制出来的调料水用来调制擀面皮，然后再加入蒜泥和辣椒油就可以了，我的回答仅供参考，谢谢
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右
（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包
（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
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