大家好，今天给各位分享猪油肉怎么弄好吃又嫩窍门的一些知识，其中也会对肉臊子怎么炒又嫩又好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
淀粉嫩肉法：将肉切成需要的形状后，加入适量的干淀粉搅拌均匀，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉鲜嫩润滑。
鸡蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀，，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉质细嫩。
盐水嫩肉法：用高浓度盐水使冻肉解冻，烹饪出来的肉爽嫩可口。
苏打嫩肉法：将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅
（时间可随意）可使肉松软可口
猪油不香重新炼一炼，在炼猪油时里边加块老姜
(用刀切开成大块)和八角。在炼好装坛前在坛子里少加点精盐既增香猪还不容易变味。友情提示在储存猪油时一定要放凉一点的地方防止猪油变质。猪油在做菜时少放些既可使菜增香又营养。但有心血管疾病的人慎吃。
炒猪肉臊子做的又嫩好吃，技巧就是一定要热油下肉。
在四川吃面一定要吃臊子，没有臊子面就没有灵魂，炒猪肉臊子的窍门，直接把猪肉切成小块，然后放入油锅里面去炒，炒出来的臊子特别多香而且特别的好吃，同时还可以放入我们的豆瓣酱。
将在市场购买新鲜猪五花肉，清水洗干净，沥干水分备用。选择肥瘦相间的整条五花肉，不切开。
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生姜清水洗干净，切片备用。葱清水洗干净，切段备用。蒜头瓣清水洗干净，用刀拍一下备用。
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桂皮，八角，草果，香叶等，用清水洗干净备用。
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取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。
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猪五花肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。
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煎至金黄换面。
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直至两面都金黄封边，煎炸好五花肉，盛起放凉后，分别切成见方的`块。这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热。
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另起锅放入少许油，加入冰糖小火烧至糖溶化，浅咖啡色鱼眼泡状。
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放入煎炸好五花肉块翻炒。
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加入葱，姜，八角，桂皮，大料，加老抽，生抽翻炒，至肉表面上色，烹入料酒。
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放入盐和适量水没过猪肉。然后把香叶，其余的调料放入，调料包放入，再次放葱，加入盐，中小火炖。
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继续中小火炖。
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五花肉块熟后，关火。
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然后捞出装盘。
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