大家好，萝卜炸丸怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括在家里如何炸萝卜丸子才不硬具体怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于萝卜炸丸怎么弄好吃视频和在家里如何炸萝卜丸子才不硬具体怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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丸子吃着方便做起来又简单，以前老是吃肉丸子，什么牛肉丸来了虾丸了，但是吃着就腻了。唯一不腻的还是萝卜丸子，吃肉多了来点素的。既便宜又美味，原来没有肉也可以这么的美味的啊。
白萝卜所含营养：
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
红萝卜营养：
红萝卜营养价值高，又名小人参、菜人参。其性味甘、微温。具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。
食材准备：
胡萝卜200克
白萝卜205克
小葱100克
火腿1-2根
鸡蛋2个
花椒粉1小勺
大料粉1小勺
鸡精1小勺
油适量
（1）将胡萝卜、红萝卜洗净、去皮、切成丁后用盐把水分沥出来；
（2）为了使丸子蓬松，外皮酥脆，打两枚鸡蛋进去，口感更好哦。放入一根火腿也好吃，切成丁状便可。然后根据个人口味加入盐、鸡精、黑胡椒、大料粉等先适当搅拌一下；
（3）根据水分程度，加入适量面粉，这里使用普通面粉或者其他面粉，没有特殊讲究。充分的搅拌均匀了，不能太稀，不然丸子没形状，也不能太稠，不然丸子口感不好，还不易熟。
（4）煎炸过程中要用干的网罩，不然易溅油烫伤哦，小火慢炸，金黄即可。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
炸蔬菜丸子是我们这儿经常做的一种美食，特别是萝卜丸子那更是受欢迎，我们当地盛产水萝卜，有好几个品种，有红心绿皮的
（我们当地的俗称叫“青皮红瓤”，也就是大家在市场上常见的那种“心里美”萝卜，切开以后，薄薄的绿皮，红红的内瓤非常漂亮）；有绿萝卜
（俗称“青萝卜”“嚼萝卜”，就是大家在超市里见的那种绿色萝卜，顾名思义就是可以生吃的萝卜，也叫水果萝卜，它特别清脆，汁水丰沛，咬一口，根本就没有那股“臭萝卜味”）；还有一种就是南北方都非常熟悉的白色萝卜，这种萝卜也是后来才引进种植的，汁水也比较充沛，我觉得这三种萝卜都适合做萝卜丸子。由于我们当地的萝卜都可以生吃，所以大家在制作萝卜丸子的时候，也就不用焯水或者是用盐杀去萝卜里自带的那股异味，通常会借助萝卜里丰沛的汁水和鸡蛋来和面粉，根本不用加水，做出的丸子自然也就不会硬了，这种方法是老传统的制作方法，小时候，过年过节最常见的就是过油，过油时做的最多的就是这个萝卜丸子，每次炸都会在盆里铺上煎饼，然后把炸好的丸子都盛在里面，满满的一大盆，能吃好多天，现在想想，这个萝卜丸子可是那时候的美食了，既能顶饿，也能当零嘴，最喜欢的就是妈妈做的酸酸辣辣的“烩丸子汤”，也就是用酱油，醋，胡椒粉，香菜冲上开水调配的热汤，做好的萝卜丸子在汤开锅以后倒在汤上面，随舀随吃，想起那个场景，满满的都是回忆呀。今天给大家分享的这种炸萝卜丸子的方法，也是我们这儿常做的一种，除了用鸡蛋，还借助了一种神秘的食材，加上它，做出的萝卜丸子外酥里软，关键是内里的萝卜馅不发粘，丸子吃起来又软又香，哪里还有”硬”的情况出现，这种方法做出的丸子无论是口感还是口味，是绝对不会让人失望的，而这种神秘的食材就是“绿豆面”，粗粮的一种，就是用绿豆磨成的面粉，我们常用它来炸萝卜丸子，还用它来做杂粮煎饼。
这次我用的是绿萝卜，超市里一年四季都有，取材很方便，做出来颜色翠绿绿的很好看，让人一看就有食欲，外皮酥酥的，内里软软的，咸香味美，老少皆宜。【食材】绿萝卜一个
（差不多400克），鸡蛋两个，绿豆面两把，白面粉适量，葱花10克，姜末5克。【调料】盐8克，五香粉5克。
【具体的流程】
（1）把绿萝卜去头去尾，清洗干净，用擦丝器把它擦成细丝，放入盆中，加入一半的盐，把它拌均匀，腌制五分钟，杀出它的水分
（主要是去除它的臭萝卜味，如果喜欢吃它的这个“青帮味”，那这一步就省略）。
（2）葱切葱花，姜切末备用。
（3）把杀出水的萝卜丝攥干，放在案板上，用刀剁一下，把萝卜丝剁成1厘米左右的碎状，不要剁成碎末，这样丸子吃起来有颗粒感，而且炸出的丸子也比较蓬松。
（4）把萝卜重新放入盆中，加入另一半的盐
（盐量可根据自己喜好放），放入葱花姜末，五香粉，把它们拌均匀，然后打入两个鸡蛋，再次搅拌均匀，这时，先抓入两把绿豆面，拌均匀后，开始分次加入面粉，边加边搅拌，直到和成稠的面糊
（全程不加水，借助萝卜自身的水分和蛋液，这样炸出来的丸子才会蓬松暄软，面糊能够成团，感觉用手的虎口处能挤成丸子，或者用筷子挑起来不往下流动即可）。
（5）起锅烧油，油温五成热时，左手抓一把面糊，在虎口处挤出成圆形丸子状，右手可拿小汤匙，把挤出的丸子剜入油锅中，依次下入丸子，中小火慢炸，炸至外皮金黄酥脆，用漏勺捞出控油后即可装盘，好吃的“萝卜丸子”就做好了。
谢邀回答。炸肉圆子又叫干炸丸子，这道菜我还是很熟悉的，制作起来也并不是很复杂。干炸丸子是一道经典鲁菜，不仅在各大饭店都有售卖，在我们北方家庭也经常制作，特别是在年夜饭中，是必上菜品之一，寓意团圆吉祥，既好吃有好看。
干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：
1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。
2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。
干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。
3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。
以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。下面到了我的分享时间，以实际案例将干炸丸子怎么做才能外酥里嫩的方法分享一下，希望题主参考。
~【干炸丸子】~原材料和调料：
肥膘肉，猪瘦肉，盐，鸡精，味精，自制椒盐，五香粉，胡椒粉，干黄酱，白芝麻，鸡蛋，地瓜淀粉，葱姜，山花椒等。
开始烹调：
第一步：加工肉馅.买来新鲜猪肉，略微清洗，放在案板上。先剔去表面筋膜，然后改成小块，猪肥膘肉也切小块，按肥瘦比例3:4混合放入绞肉机中绞碎，取1000克备用。
第二步：加工花椒水.山花椒50克略微清洗去掉泥沙。锅中加入清水1500克，大葱、姜片各50克和山花椒，开火烧开，改小火煮5分钟左右，关火冷凉备用。
第三步：制馅.盆中先放入花椒水150克，加入干黄酱10克懈开，再打入鸡蛋一个，盐8克，胡椒粉、五香粉各1克，鸡精2克，白芝麻30克，芝麻油5克，地瓜淀粉150克混合均匀，将调配好的肉馅放入盆中汁水中搋拌均匀
(大约五分钟左右），最后放入冰箱冷藏半小时备用。
第四步：正式制作.将搋好的肉馅在冰箱拿出，再次搋拌几下。锅中加入色拉油4000克，开大火烧至六成热，将肉馅挤成大小均匀的小肉圆
(1000克肉馅大约可做50个），并逐一快速的下入油锅中，慢慢等丸子炸至定型并飘起，然后略微改小火力，使丸子炸熟炸透，捞出丸子控油。
继续开大火力，当油温升至七成热时，倒入丸子复炸，炸至外表颜色金红并酥脆时，捞出控油装盘，带一碟自制椒盐即可走菜。
~【干炸丸子制作之小技巧】~1.猪瘦肉尽量选用前槽肉，肉质筋道，但是在绞成肉馅之前要先切去筋膜，不然成品咬不动。
2.家庭小伙伴在制作时瘦肉尽量用刀切，这样成品会有颗粒感，但是肥肉一定要绞，经过高温，肥肉融化的快一些。
3.肉馅中加入芝麻，是为了给肉丸子增加香味。
4.肉馅中不可直接加入葱姜末，因为露在表皮的葱姜高温容易糊，影响卖相和口味。可以使用葱姜水，但是使用花椒水更好，因为花椒水可以很好起到去腥解腻作用，并且花椒水中加入葱姜，比单纯的葱姜水味道更好一些。
5.花椒水不可加入的太多，否则炸好的成品口感太软，没有嚼劲。
6.调馅时加入干黄酱可以使成品呈现诱人的金红色，但是不能放酱油，酱油容易使丸子发黑。这里需要注意的是干黄酱要先稀释以后再用，以免在肉馅中搋不均匀。
7.肉馅搋好后，要放入冰箱冷藏半小时左右，这样肉馅会进一步排酸并吸收调料，做出的丸子口感不发黏。这里需要注意的是肉馅在冰箱拿出后，要再次搋匀，让其重新吸收空气，否则蓬松度也不理想。
8.丸子成熟后体积会变小，所以调味时不能放入太多的盐，并且加入的干黄酱也是咸的，口味要略微淡一些，蘸食椒盐正好。
9.自制椒盐的做法：①.山花椒放入干净锅中，慢慢焙香，等香味出来后放入平盘中晾凉，然后放入粉碎机里粉碎。②.盐500克放入烧热的锅中慢慢焙成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒粉200克、五香粉20克、沙姜粉20克、味粉少许掺匀即可。
注：①.花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。
②.花椒炒香出味后，要晾凉以后再打碎，趁热打碎香味挥发严重。
10.以上比例为真实比例，大家可以放心试做，如果制作的多可以按比例放大即可。
~【干炸丸子制作之疑惑解疑】~1.问：肥肉是不是加入的太多，口感会腻？
答：这个比例的肥肉不算多，传统的肥瘦比例一般控制在7:3，只要合理控制好油温，将肥肉炸化，并复炸一次逼出多余油分，完全不用担心油腻，并且会很香。
2.问：干炸丸子为什么使用地瓜淀粉？别的淀粉可以吗？
答：地瓜淀粉筋度高，炸后成品不容易软塌。需要注意的是使用地瓜淀粉时
(常见的地瓜淀粉是颗粒型的）要将颗粒型的磨面再使用。如果没有地瓜淀粉可以使用玉米淀粉代替。
3.问：“搋”的具体手法是怎样的？
答：“搋”是鲁菜经典丸子菜中的一种手法。小伙伴们应该知道鲁菜中的丸子菜肴是很多的，比如：干炸丸子、糖醋丸子、四喜丸子、汆丸子等。四喜丸子用“摔”的手法，汆丸子用顺时针搅动的手法，而干炸丸子和糖醋丸子用搋的手法，搋就像和面时反复叠压面团一样，使肉馅和调料混合均匀，搋可以进入空气，使丸子蓬松。
写在最后干炸丸子想要外酥里嫩还是很容易的，只要抓住制作时的技术点，以及我总结的一些技巧，小伙伴们也一定能制作出好吃的干炸丸子。今天就大年三十了，喜欢制作的小伙伴赶快来试一试吧。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。
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好了，关于萝卜炸丸怎么弄好吃视频和在家里如何炸萝卜丸子才不硬具体怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
