本篇文章给大家谈谈翘嘴鱼头怎么弄好吃的，以及翘嘴头怎么做好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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、食材：鲤鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜丝适量、葱片适量、蛋清一个、淀粉两把、面粉一把、植物油适量、干淀粉适量。
2、首先将鲤鱼敲晕，之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净。然后在鱼身两面打上花刀，鱼尾处打上十字刀，方便入味。
3、然后把鱼腌一下：加入食盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟码底味。
4、接着，调一个脆皮糊：盆中打入一个蛋清，不用蛋黄、容易影响色泽，抓入两把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出来又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料调成能够拉丝的面糊。
5、鲤腌好以后，先在上面撒一层干淀粉、吸干水分，防止挂糊以后脱浆，再放入调好的面糊中，让鱼身表面和夹缝中都裹上面糊。
、全部处理好以后把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中浸炸3分钟，这一步是为了给鲤鱼定型，一定要炸至翘头翘尾以后再松手。
7、鱼身定型以后再全部浸入锅中炸5分钟，全程小火、经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的地方，这样受热更加均匀、成熟度也一致。
8、鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来，控一下油。
9、然后再调了糖醋汁：锅中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一点，把番茄酱搅化，加入一点食盐增加底味，倒入葱姜末熬香，勾一点水淀粉、把汤汁快速收浓，再淋入提亮色泽搅匀后关火。
、把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上，放在漏勺里浇，能控出多余的汁水，成菜更美观。然后糖醋鱼摆放在盘中，放上香菜点缀一下、即可上桌。
翘嘴头这么做好吃
起锅烧油，转小火，先放入鱼头煎制，煮五六分钟左右，开盖，把鱼翻一面，放入大蒜叶段，继续煮五六分钟，开盖挪动一下鱼身，防止粘锅
大概煮到汤汁只剩下一半的时候就可以盛盘了。
食材：翘嘴1条，料酒1勺，胡椒粉3克，葱段12克，姜6片，蒸鱼豉油1勺，花椒油2克，白糖3克，香菜少许，盐适量
做法：
1，把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
2，加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
3，由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
4，倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
6，把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
7，提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
8，锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
9，表面点缀香菜小段即可。
生鱼片的做法：材料准备：
1，鱼，五斤到六斤
（选鱼骨少的鱼)；
2，葱丝适量，姜丝适量，越细越好；
3，花生油适量，盐适量,生抽适量,冰适量和保鲜膜；
4，很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1，鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2，鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3，把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开；4，把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；
5，把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6，切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
