大家好，关于都椒鱼头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥的知识，希望对各位有所帮助！
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桃妹来解答。
想要做好一道剁椒鱼头可不是那么容易的事情哦，它的关键点在于：
第一，鱼头的清洗和腌制。
第二，配料的处理和预制。
第三，蒸制的时间和方式。
桃妹就曾在头条里见过一个有30多万粉的大V，他做出来那个剁椒鱼头差点把桃妹的扁桃体都笑出来。很多人理解剁椒鱼头不就是把剁椒铺在鱼头上蒸呗，这位大V也是这么理解的，这里就不说名字了，给他留点面子。
下面桃妹就来说一下剁椒鱼头怎么样做的地道一点。
第1步，鱼头的清洗和腌制。鱼头首选花鲢鱼头，桃妹建议就不要用白鲢鱼头了，和花鲢不是一个档次，味道差的远了。花鲢鱼头对劈开，首先就要把里面的黑膜全部刮干净，其次要把鱼牙齿去掉。这就是鱼头最新的两个部位。必须处理干净。其次把鱼鳃彻底去除，然后你看鱼头里有一块像核桃一样的组织。这是鱼过滤泥沙的器官，必须反复的清洗干净。同时用流动的清水把鱼头的血水洗净。这样才算清洗干净。把鱼头翻过来，现在塞盖后面打一个十字花刀，然后脖子上再切上几刀一字刀，这样都是为了方便入味。把鱼头控一下水分，加盐，胡椒粉，葱，姜片，料酒内外抹匀，腌制15分钟。如果想让鱼肉更入味，可以增长腌制时间。第2步，配料的处理和预制。葱姜都切丝，然后分成两份。蒜切末。剁椒一小瓶，很多人直接把剁椒放到鱼身上就开始蒸了，这是非常错误的，剁椒必须下锅用猪油炒香，这样做出来的剁椒鱼头才更加好吃。锅里放猪油烧热，下蒜末，剁椒用中小火炒到香味出来后盛出待用。如果你喜欢复合味的剁椒鱼头，还可以放一点豆瓣酱和辣妹子酱一起炒，这样蒸出来的剁椒鱼头颜色和味道都能更进一步。有的人家喜欢双色剁椒鱼头，那就把黄色的小米辣野山椒也切碎下锅炒香就可以了。第3步，剁椒鱼头的蒸制。先把剁椒鱼头上面的葱姜片去掉。选大盘一个，铺上一些葱姜片。然后把鱼头正面朝上放入盘中，铺满炒好的剁椒，然后再撒上一半的葱姜丝。在盘底垫葱姜片，主要就是为了让蒸气有个循环的通道，这样鱼头的上下层成熟度就比较一致。在剁椒上铺上葱姜丝，能够进一步的去腥。蒸笼旺火把水烧开，上汽以后放入鱼盘。一般三斤以内的鱼头蒸18分钟，每增重一斤延长三分钟。保持最旺火蒸到时间后关火不揭盖，让它虚蒸两分钟。这时有两种操作，一种可以取出来直接开吃了。而另一种做法把适量植物油烧到大冒烟八成热，把鱼取出后换掉上面的姜葱丝，浇上蒸鱼豉油，然后浇上热油即可。相对来说第1种比较家常，而后一种味道更重一些，也更好吃一些，看你的选择了。这样一盘还算说得过去的剁椒鱼头便制作完成了，宝宝们可以试一下，桃妹说的都是既家常又好吃的做法，一点也不难的。一个鱼头可不便宜，都按那个大V那种做法，那可不白瞎了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
草鱼750克
辅料
青豆适量甜玉米适量剁椒1碗食盐适量白糖适量胡椒粉适量料酒适量小葱1小把姜适量蒜适量
步骤1
草鱼洗净用剪刀剪出花刀
步骤2
鱼用绍酒胡椒粉腌渍，放在蒸盘里
步骤3
剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
步骤4
将拌好的酱均匀放在鱼上面
步骤5
放入蒸锅上汽后蒸
步骤6
中小火蒸8分钟即可
主料：花白鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油各适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
剁椒鱼头是湘菜中的当家菜。此菜选择脑满肉肥的花鲢鱼为原料制作。
花鲢鱼头肉质细腻。营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸。对大脑发育有促进作用。常吃鱼头有增强记忆的功效。并且鱼头含有大量的胶原蛋白，有美容养颜延缓衰老的作用
剁椒鱼头怎么做味道足？要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手①去腥：防止蒸好的鱼头有土腥味②火候：蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。③剁椒酱的制作：剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣，蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。好了小伙伴么们。让我们带着3个问题开启美食之旅吧！GO
～??～【剁椒鱼头的制作】
准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉1?改刀
将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。
2?去腥
黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。
(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）
3?炒剁椒
小米椒剁碎姜切末蒜切末剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉小米椒剁椒炒香。在放姜蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上
4?蒸至
蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅
5?滋油
将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌
特点：肉质细腻。咸鲜微辣。开胃下饭
剁椒鱼头入味的重点1改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致
2：清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。
3：剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整
4：码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气
5：火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整
6：滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气
（注：蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费）
剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蚝油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。
(1500克鱼头的量）
成品剁椒鱼头最大的败笔就是鱼头有土腥味，过咸，火候不准。所以剁椒鱼头不难做。难做的是制作过程中的对细节把握。希望本文能对喜欢剁椒鱼头的小伙伴有所借鉴和帮助。如有不足欢迎留言讨论
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好了，关于都椒鱼头怎么弄好吃和去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
