老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老白菜怎么弄好吃和没包好心的大白菜冬天怎样窖的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老白菜怎么弄好吃以及没包好心的大白菜冬天怎样窖的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，巅峰之作；清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是大师级名厨的功力火候。开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制；新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。今天，我们来港一下制作方法，欲把国宴当家宴，虽然没有炉火纯青的技艺，咱有纯青炉火的灶台，也可以依葫芦画瓢的在家试上一试，犒劳人家，与朋友一起切磋切磋，权当一道白菜汤。
开水白菜理论篇
（操刀需谨慎，此菜有风险，难度系数一万多颗星）
食材：北方大白菜
（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。
步骤：
①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好，洗净；瑶柱浸发好，与火腿蹄子、排骨，各自放入不同沸水锅中焯水，抹去浮沫，捞出洗净，再一起放入大汤锅中，注入清水，加姜片、葱结、料酒，大火烧沸转小火慢熬3小时；
②熬清水高汤的同时，把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用；
③清水高汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中，烧沸，放入猪肉蓉搅拌均匀，转中火，让其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞起肉蓉；然后再一次把汤烧沸，将鸡肉蓉分两次放入，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清澈、明亮如水，下盐调味，待用；
④把高汤分为两锅，把白菜择至嫩的白菜心，放入其中一锅高汤，白灼至七成熟，用凉白开漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，扎出许多细孔，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，不断翻动，直至白菜心烫熟；
⑤将烫熟菜心放于碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗里，即可。国宴家宴皆为待客之道，开水白菜孰好孰坏，都是家国情怀。没有高贵的食材，只有精彩的灶台。
储存大白菜在南方因为温度适宜，现买现吃自不必说，可要在冰天雪地，滴水成冰的东北就是一件困难的事了。下面我把几十年前东北人储存白菜的办法向您介绍一下。一，活窖储存，所谓活窖就是农村人在秋季的闲置的空地里挖一个深两米五左右的四边形的坑上面铺上粗大的木头，木头上或用枝条或用秫秸做棚，上面盖一层厚约五十公分左右的泥土，在坑的中间留一直径约五十公分呈正方形的出口，这就是活窖子。过去的农村人把秋天的白菜，萝卜，土豆，酸菜，胡萝卜等一些过冬的蔬菜都放入其中，一直可以吃到来年的端午节。这种窖子可连续使用数年，故称活窖子。二，死窖子，所谓死窖子就是秋天在白菜地里随意挖一个深约一米
(长和宽根据你想储存白菜数量的多少，随心所欲)的坑，将收获的白菜白天晾晒，睌上用秫秸搭盖，直至小雪前后，封地之前将白菜装窖坑面用秫秸搭盖封土五十公分右，中间插入粗约直径二十公分粗的秸秆
(因为白菜，萝卜也需呼吸)，大约在春节前一次性刨开窖子，取出白菜，萝卜，次年春天将坑填平不耽误种地，故称死窖子。现在对青年人来讲就是讲故事了。
白菜在我们生活当中是最普遍的一种蔬菜了，冬天里，人们吃白菜的频率变的更高。尤其在农村，白菜已经成为人们冬天食用蔬菜的主要品种，那么，白菜究竟如何储藏才不容易坏呢？老菜农教我一招，白菜放一冬天都不会坏，随取随鲜，快来看看吧
1、家庭储藏方法。刚买回来的白菜，因水分较大，所以需晾晒3—5天，待白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码。气温下降时，可用草席、麻袋等覆盖，以防白菜受冻。码放在阴凉通风的地方，固定一段时间，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。
2、窖藏法。如果家里有小院子的，可以在院子里挖一个菜窖，菜窖的大小根据白菜的多少决定，然后把白菜整齐地摆在菜窖里，最后用稻草覆盖住即可，这样保存白菜一冬天都不会坏。地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止白菜冬季冻伤
白菜是我们日常生活中最常见的一种食材，白菜的营养价值极高，而且白菜中含有的维生素和纤维素，能帮助排出体内的废物，具有润肠通便的作用。大白菜也含有人体所需的各种微量元素，具有排毒护肤，养颜的功效。大白菜对人体有多种好处，经常吃白菜能够让我们的身体更加健康，那白菜帮怎么做才能更好吃呢？
白菜偏寒，但同肉类一起做菜，在烹饪时适当的放点醋，无论是从味道还是从保护营养成分上来讲都是必要的。食醋可以使大白菜中的钙、磷、铁等元素分解出来，更有利于人体吸收，同时还可以使大白菜中的蛋白质凝固，避免外溢而导致营养的损失。
最喜欢的就是醋溜虾仁白菜帮，很多人不喜欢吃白菜帮，的确白菜帮的口感跟白菜比起来确实没有那么好吃，但是白菜包当中含有丰富的维生素和膳食纤维，对我们的身体健康大有益处。并且做法也十分简单。
首先将白菜帮清水洗净，沥干水后将凸出的一面朝上，用刀斜着切成片儿，因为这样既好熟又入味。在碗当中倒入三勺醋，一勺酱油，一勺白糖，一小勺盐搅拌，另准备适量的淀粉与清水融化，锅加热倒油，加入葱、红辣椒调料，炒出香味儿后加入虾仁，白菜帮，大火翻炒，白菜炒至变色后加入调好的汁，继续翻炒几下之后，倒入淀粉、水翻炒两三下就可以了，关火盛出，配着香喷喷的白米饭，那真是十足的美味。白菜帮的吃法众多，也可以搭配着其他蔬菜，共同食用。
以上是我的回答，希望大家喜欢，可以关注我，如果您知道白菜帮的其他做法，欢迎在下方评论留言一起来的呢。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的老白菜怎么弄好吃和没包好心的大白菜冬天怎样窖问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
