其实脱粉怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么样快速脱粉朱一龙，因此呢，今天小编就来为大家分享脱粉怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
主料：米粉
(适量)鱼圆
(适量)蟹柳
(适量)香肠
(适量)肉末
(适量)；
辅料：葱蒜姜
(适量)蒜苗
(适量)葱蒜姜
(适量)；烧热锅，下一匙油爆香葱，蒜和姜片。
；打入一粒鸡蛋煎好。除了蒜苗和肉末其余的材料放入炒好。
；过后加入蒜苗翻炒一会。
；把米粉加入。
；备好一碗高汤或水。
；锅注入适量的高汤煮沸。加适量的调味料。
；煮大约5分钟，把肉末也加入汤里煮。；肉末煮熟后即可吃啦。
食材：里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。
做法步骤：
1、新鲜的里脊肉切成薄片备用，厚度大约3-4毫米左右，选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。
2、干黄花菜，先放在水里冲洗几遍，洗干净表面杂质，然后80度热水泡发备用。
3、红薯粉条一小把，放在开水里浸泡15分钟，让粉条充分泡软，没有粉条，可以用粉丝代替。
4、香葱、香菜切成碎末，然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分入味。
5、准备工作做好之后，锅中加入足量清水，花生米清洗干净，凉水下锅，开始煮。
6、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。
（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）
7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。
8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。
9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。
10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。
我们在家里面炒的肉丝吃到嘴里面很老，有点干干，颜色又难看，在饭店里面吃的青椒炒肉丝，吃到嘴里面嫩滑，而且颜色又好看，这就是肉丝上浆了的原因。要想做好美食，要有技巧，而且还要对美食有爱好，只有具备了这两个原因，不管你做什么菜，做出来的口感和颜色都都会是很好的。每年过年到姑妈家走亲戚，我最头疼的事就是做做饭了，因为我是一个厨师，姑妈的理由是，哎，我炒的菜颜色又难看又不好吃，你炒的又好看又好吃，其实也没什么调料还是一样的，我做出来的为什么好呢？就是有些菜你要掌握它的基本加工技巧，需要提前的加工一下就会好很多。比如炒肉丝，就要提前腌制上浆，炒出来的肉丝才会嫩滑爽口。
给肉丝上浆，遇到的问题往往只有一个，就是浆好的肉丝，在滑完油之后，容易脱浆，今天就给大家详细的来聊一聊，如何让上浆后的肉丝不脱浆。
肉丝上浆就是用蛋液和淀粉把肉丝紧紧的裹在一起，形成一层保护膜，经过热加工之后，肉丝可以达到嫩滑的程度。?肉丝为什么要上浆？
肉丝上浆后，在油锅里面轻轻的拉油，可以缩短加工美食的时间，从而提高出菜速度，在饭店，可以为饭店创造利益，在家里可以为我们节省，更多的时间。可以避免，干炒出来的肉丝口感发老，发柴，让肉丝的口感嫩滑，颜色鲜亮。
肉丝上浆，不脱浆，方法三步骤准备：切好的新鲜肉丝，
（如果是冷冻的肉，要放在凉水里，自然解冻，并且沥干水分，与常温相同后才可以腌制上浆）。
一、腌制：肉丝放在盆里倒少量的料酒，盐，姜汁水，用手拌匀，腌制半小时左右，去除肉腥味。
二、蛋液加玉米淀粉上浆：肉丝腌好后，用手把肉片搅拌，直至搅拌出粘性。放入鸡蛋淀粉，适量的清水，用手充分的抓匀，使清水鸡蛋液，淀粉和肉丝完全的融合在一起。
（用手抓一把肉丝捏在手里，用力的捏紧，手指缝里没有水分渗出，说明腌制的肉丝成功，有水分渗出说明水分过多或者还是没有搅拌好，可继续搅拌到水分全部渗入肉里）
三、干净的食用油封浆：上浆后要用干净的食用油封浆。目的是用干净的食用油，锁住肉丝里面的水分，另外一个好处就是腌好的肉丝，过油时可以更好地打散和防止粘在锅底。
如果要炒的肉丝是白颜色，可只放鸡蛋清不放鸡蛋黄，如果不是，可以用全蛋液。
一斤肉丝，放一个鸡蛋，淀粉少量。封口时油要用干净的食用油。
技巧总结一下要保证肉丝腌好后不脱浆，方法就是让裹在肉丝表面的鸡蛋和淀粉紧紧的裹在肉丝上面，这就要用手不停的搅拌，肉丝里面的粘性和蛋液，淀粉充分的粘在一起。把肉丝用力捏在手里，手指缝，如果没有水分渗出，这样腌制的肉丝，是不会脱浆的。
提出这个问题的朋友，请你立刻向后转起步走，越远越好。你们都走了，就没人跟我抢这个萌龙啦。哈哈哈
关于脱粉怎么弄好吃窍门，怎么样快速脱粉朱一龙的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
