大家好，汤里加了油怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括炖汤怎么去油也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于汤里加了油怎么弄好吃和炖汤怎么去油的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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谢谢邀请！
煮汤一般是不放油的，比如骨汤，鸡汤、羊汤、老汤等等都不放油，因为食材本身在熬煮过程中就会出油，为了汤的味道鲜美，还会在煮汤时撇去浮油，确保煮出来的汤不油腻。
如果煮蔬菜汤，也不要放油，再汤煮好后可以加入少量的香油调味即可！
你好，作为一个厨师，制汤是必不可缺的技术，骨汤吊清很简单。
首先肉料要冷水下锅汆水，慢慢加热把血沫撇干净，等到没有泡沫产生，捞出冲水漂洗不锈钢桶下水烧开，放入肉料，大火烧开后转成微火，留个火种即可，吊至6～8小时，打开煲汤桶的下水龙头，用密隔垫上干净的毛巾或者纱布过滤，清汤成。
如果还要更清，可以购买鸡胸肉2斤剁成肉蓉搓成丸子，放入汤中同煮，汤里的杂质和血水就会被吸附在鸡肉丸上。
如果还有什么想问的，可以私信我，厨师小孟
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2019年12月18日
关注猪皮冻在古菜中又叫水晶脍，想要做出水晶般透明的猪皮冻，最重要的步骤就是清理猪皮上的油脂。
猪皮汤里的油脂一定要全部清理干净才能做出晶莹剔透的皮冻。清理汤中的油有以下几种办法：
第一种就是关火把汤放在低温的地方快速冷却，然后用勺子把上面结块的油脂清理出来，清理干净即可。
第二种利用油脂密度比较小的原理，直接在热汤锅里把漂在上面的油脂全部撇出来即可。
第三种需要借助大块冰来清理，把大块冰放进漂满油脂的锅面上，迅速冷却周边油脂吸附在冰面上，快速拿出清理掉，如此反复几次即可。
由于煮猪皮之前油脂没有清理干净，熬出来的汤底已是混浊，建议把带有油脂的汤底舍弃，重新捞出猪皮清理干净油脂后切条，重新加适量清水炖煮，这样冷冻出来的猪皮冻晶莹剔透，如同水晶，故古语云水晶脍。
烹制鲜美汤肴的主要技法是煨和炖。汤肴的制作与中药熬制一样，一种食物的养分经过煨炖，营养成分易溶解于汤中，而汤易于吸收，不伤脾胃，所以煨炖菜肴具有很高的养生功效。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，放入陶制器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和汤汁
(一般不用酱油)，用旺火烧开，再用小火长时间煮熟的烹调方法。
炖一般有三种方法，烹调中常见于前两种：
1、不隔水炖法
将原料
（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2-3小时。
2、隔水炖法
将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制成陶制的器皿内，加葱、姜、料酒等调味品及汤汁，并用纸封口，把器皿放在水锅内
（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内的水滚沸，约3小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
3、蒸炖
把装好原料的密封器皿放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
煨炖菜肴，工艺简便，容易掌握，且营养丰富，在四季养生菜肴的选择上，当首推煨炖菜肴。接下来，介绍几款实用的四季煨炖养生菜肴。
OK，关于汤里加了油怎么弄好吃和炖汤怎么去油的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
