大家好，今天来为大家分享中餐过油怎么弄好吃的一些知识点，和大锅菜瘦肉过油的方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
1，加一点点白糖可以提鲜。
2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。
主料：瘦肉500克。
辅料：鸡蛋1个。
调料：盐，胡椒粉，花椒水少许，生抽、生粉适量，油2勺。
瘦肉过油的做法：
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8.用炒勺将肉丝打散。
9.全部变色即可捞出沥干油分即可。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，过油肉是山西最著名的美食了。号称三晋一味。大名鼎鼎如雷贯耳，当的着的晋菜头牌。
虽然晋菜在整体上略显粗狂，但过油肉却是讲究颇多，精工细作的一道美食。而且，过油肉的辐射能力非常之强。晋商所到之处，寸草…不对，是绝少不了过油肉。但各地都会根据当地的口味进行改良。比如我非常喜欢吃的奇台过油肉拌面，就和林香斋的正统过油肉相差甚远。
这种改良，其实就是餐饮的再创新。比较怀旧的朋友总认为过油肉被改的一无是处，但是千人千味，适口为珍。一种美食如果得到推广，就必须经过改良。所谓没有正宗，只有传承，就是这么个意思。
下面说说过油肉的做法。本馋货在这里说一下工作酒店的做法。至于正不正宗，地不地道，还请各位山西朋友评说吧。
第一步：处理肉片。
我们一般是选择里脊肉和猪梅肉各一半。里脊肉细嫩，而猪梅肉大理石的质感会让过油的肉片更加油润喷香。将两种肉片放入冰柜稍微冻挺，改刀切成三厘米见方的中薄片第二步：处理配菜配料。
新鲜冬笋切三厘米左右的中薄片。如水发的需要下锅汆道水去除酸味涩味。黑木耳泡发洗净后，去根撕成大小合适的片后清水下锅加适量盐煮到断生，捞出控水待用。葱姜蒜切末待用。第三步：肉过油。
锅内放宽油，因为要过油，油少的话肉的炸制时间过长就会变老，柴。油温烧到6成热小冒烟，将肉片放入油里半爆半浸一下。这个过程很短暂，现在8-10秒左右。时刻注意油温和肉的颜色，如果肉开始变成浅黄色或者淡金色，就可以捞出控油了。此时将笋片也下锅爆一下捞出控油，木耳别爆，当心炸的你家一厨房都是。奇台过油肉拌面的配菜，比如白菜，洋葱，蒜薹，青红椒等，也是这时下锅爆一下。第四步：炒制过油肉。
锅留底油再加入适量猪油，6成热爆香姜末和一半的葱蒜沫。事先老抽，生抽，盐，胡椒粉，味精，湿淀粉，鸡清汤搅匀成碗芡。倒入过油肉片大火翻炒，此时锅边淋第一遍醋。倒入木耳和笋片，继续翻炒后将碗汁沿锅边徐徐倒入，稍等三年颠锅翻炒。锅边淋入第二次少许陈醋，加另一半葱蒜末，炒匀出锅。一般还需要配蒜泥和醋一起上桌食用。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
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如果是红烧的话建议放点青菜，或者豆皮。或者豆芽
如果是高汤的可以放木耳，放银耳，放莲子。
文章到此结束，如果本次分享的中餐过油怎么弄好吃和大锅菜瘦肉过油的方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
