大家好，关于黑鱼片怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于黑魚的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
你好，高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃。
作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
制作做法在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
制作流程：
“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”
第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。
第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。
第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的“鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。
第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。
第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。
食材用料：黑鱼2条
(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
菜谱做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
外食，一盘‘麻辣鱼片’上桌，奶白泛黄的颜色，干干的没有一点汤汁，很有型且清爽利索。夹一片放入口中，味道却极其的丰富多彩:
既有鱼的鲜香软嫩也有着麻辣咸甜适中的口感，外皮还稍稍有点脆。
看筷子们伸向它的频率可知，这鱼片给人的感觉是轻松无负担的。
没有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鲜美麻辣即可。
这样将鱼片炒着吃，给怕沾腥味怕被鱼刺卡着的懒人解决了后顾之忧！
感觉跟烧鱼炖鱼蒸鱼什么的不搭界了，仿佛不是鱼了！
片片独立分明，薄且入味，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意。
挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美，所以叫‘美食'!
自己在家做，将鱼肉片成片也是件很容易的事~
鱼一般粘滑，只要将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。
【麻辣鱼片】
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上
（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角
（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小技巧：
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
我个人认为：因为地域问题可能产生不一样的做法，就比如我们这边一般都用鲤鱼做酸菜鱼，我感觉只要你酸菜鱼的味道对了，用什么鱼区别不是特别大，
黑鱼片怎么弄好吃视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黑魚的做法、黑鱼片怎么弄好吃视频的信息别忘了在本站进行查找哦。
