大家好，关于腌鱼片怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何腌鱼片又嫩又好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了
鱼片是把鱼肉切成片，是一种非常好吃的食材，
制作鱼片的鱼一般是鲤鱼或者鳜鱼，这类的鱼刺比较少，而且肉质细嫩。
鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎，要想鱼片腌制的又滑又嫩不碎，可以在鱼片的外面裹上一层水淀粉，然后用各种酱料来腌制，这样腌出的鱼片又滑又嫩不会碎。
步骤/方式一
鱼杀好后鱼骨和鱼肉分开放。用少许盐
（因为汤料有点咸，所以不需要太多盐）胡椒粉、料酒、淀粉
（也可以放入一个蛋清后再加入淀粉）用手抓拌均匀，最后滴入几滴油再次抓拌均匀腌制20分钟。
步骤/方式二
葱姜蒜切好备用
步骤/方式三
西红柿洗净切块备用
步骤/方式四
金针菇洗净备用
步骤/方式五
鱼腌好后热锅放油，待油烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入番茄块炒成番茄酱
步骤/方式六
加入番茄火锅料继续翻炒
步骤/方式七
加水烧开后放入金针菇
（喜欢吃菜的可以多放几种，豆芽或者豆腐皮丝都很不错！）煮熟后盛出来放到一个干净的小盆里。
步骤/方式八
依次放入鱼头、鱼骨、鱼肉，因为鱼头比较难煮，所以放进去煮七分熟再放鱼骨。
步骤/方式九
鱼骨断生后再放鱼肉，最后这些材料就可以一起熟了。盛入之前金针菇盆内，浇上锅里的汤汁，完美！
步骤/方式十
这道鱼片不光鱼肉鲜美，连汤都美味的很。多出来的汤汁加水煮开，再加入一些紫菜，喜欢吃蛋花的淋上一个蛋花，就可以了
配方
草鱼3～5斤
(1条)
蛋清
(5个)
干生粉
(实际需要)
盐
(少许)
AXE食粉
（食品添加剂）
(0.1克)
1/片好的鱼片，用的是草鱼。
2/鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。
3/倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。
4/双手青打至鱼片吸收完水分。
5/再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。
6/倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。
7/双手轻打至鱼片吸收完水分，感觉黏黏的就可以了。
8/放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。
9/干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。
10/感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了。
11/腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面...
12.美味又好吃的腌鱼片的商用配方完成开吃了。
文章分享结束，腌鱼片怎么弄好吃和如何腌鱼片又嫩又好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
