各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤牛蛙怎么弄好吃视频，以及卤水牛蛙正宗做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
主料:
牛蛙500g
辅料:
高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、猪油200g青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g
调料:
川卤200g、老火锅料500g
五香卤牛蛙正宗的做法步骤:
步骤1提前把卤水兑在高汤中
步骤2热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成
步骤3将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
主料:
牛蛙500g
辅料:
高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、猪油200g青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g
调料:
川卤200g、老火锅料500g
五香卤牛蛙正宗的做法步骤:
步骤1提前把卤水兑在高汤中
步骤2热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成
步骤3将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。
用料：
牛蛙2斤、黄瓜1根、火锅底料1小块、豆瓣酱1大勺、葱少许、姜5-6片、大蒜少许、香菜少许、料酒少许勺
做法与步骤：
步骤1.黄瓜切成条状，不要切太小
步骤2.锅中放油，加入葱姜蒜爆香
步骤3.加入豆瓣酱，炒出红油
步骤4.加入火锅底料，能吃辣的可以多放点
步骤5.加入牛蛙翻炒，牛蛙我是一个剁成四段，不要太小。翻炒一会加入料酒
步骤6.加入开水，没过牛蛙就行，大火烧开后，可以尝一下咸淡，可以适量加一点味极鲜。转小火炖
步骤7.牛蛙软烂后，加入黄瓜，转大火5-10分钟，黄瓜变透明状，盛出。
步骤8.出锅后撒上葱末跟香菜。
关于卤牛蛙怎么弄好吃视频，卤水牛蛙正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
