大家好，今天给各位分享虎皮猪头皮怎么弄好吃的一些知识，其中也会对虎皮猪头怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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虎皮猪头是一道著名的湖南传统名菜，其外焦里嫩，香味浓郁，制作方法如下：
材料：
-猪头肉
-姜蒜
-料酒、生抽、老抽
-白糖、盐、鸡精
-红辣椒、青蒜
步骤：
1.将猪头肉放入锅中加水，放入姜蒜和料酒煮沸后，开火转小火，煮至猪头肉软烂，放入盐、味精，煮制5分钟后捞出晾凉。
2.将晾凉的猪头肉切成厚片，在皮层上切出纵向的长条，同时在猪肉面上用刀沿着肉纹横向切出几道浅口。
3.在猪头肉上抹上白糖，用火机或切火机打火，将肉表面烧焦，直至表面出现酥脆的“虎皮”。
4.捞出焦糖，加少许清水，加入生抽、老抽、糖煮至沸腾。
5.在猪头肉上拍上辣椒面和青蒜末，浇上煮好的酱油汁即可。
虎皮猪头烧制过程需要掌握好火候，以确保肉质软嫩而不过干。猪头肉营养丰富，口感鲜美，这道家常美食在湖南闻名遐迩。
广西饮食习惯以猪肉为主要食用肉类，以前农村家家户户都饲养有2到5头猪。篷年过节杀猪宴客，送礼做人情都是用猪肉。。。。。。
广西的宴席以猪肉为主，办酒席都会杀猪，整只猪在酒席上都派上用场。。。。。
广西传统酒席以猪为主的菜谱有，猪红肉片汤，香菇丸子汤，罗卜片炒猪头皮，红烧肉，芋头夹扣，全蹄，猪脚扣，红烧排骨，甜酸排骨，叉烧腰果，酸菜炒大肠，猪心脷炒盆，炒猪肚，白切猪肚，花生猪尾汤，炒杂等等。。。。。。
当然现在生活好过些了，酒席菜谱也丰富很多了，白切鸡，鸳鸯鸡，大鱼大肉，山珍海鲜都用上了酒席。。。。。。
不管酒菜谱怎么变，广西扣肉始终是最受欢迎，千古不变的菜母。。。。。。
我亲手做的芋头夹扣
(扣肉)
我自己做的酒席菜
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的。
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右
（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若还有什么更好吃的做法，请评论区留言讨论哦
主料：熟猪头肉、螺丝椒；
辅料：彩椒、蒜苗、生姜、大蒜；
调料：生抽、蚝油、花椒；
1、准备一块煮熟的猪头肉，切成厚度三毫米左右的厚片，全部切好之后放入碗中待用；
2、准备三根螺丝椒，切成大小均匀的菱形小块，全部切好之后放入碗中待用。再切一些红色彩椒搭配颜色，好看又增香。
3、大蒜六七瓣拍一下，生姜少许切片，全部切好之后放入碗中，蒜苗一根切成小段出锅待用，增加蒜香味。
4、下面锅中烧热倒入螺丝椒煸炒，炒出水气，使用勺子反复按压，使螺丝椒受热均匀，炒制微微呈现虎皮状后捞出待用。
5、起锅烧油，倒入大蒜生姜花椒煸炒出香气，倒入猪头肉进行大火翻炒五六七八下，下面进行调味，只加少许生抽蚝油即可，倒入螺丝椒翻炒均匀入味，最后加入彩椒、蒜苗，再次翻炒四五下关火装盘，美味即成。
关于虎皮猪头皮怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
