大家好，如果您还对腊猪干怎么弄好吃窍门儿不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腊猪干怎么弄好吃窍门儿的知识，包括客家人腊猪肝的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
原料：猪肝一块作料：
a:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量
b：酱油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量
步骤①将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。
步骤②锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料a煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。
步骤③再加入作料b，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。
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猪肝放入清水中浸泡40分钟。
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泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
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切好的猪肝控一下水分。
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把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
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充分的搅拌均匀。
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盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
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腌制好的猪肝继续控一下水分。
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再放入盆中加入白砂糖。
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充分的搅拌均匀。
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再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
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腌制好的猪肝控水。
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倒入高度白酒。
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搅拌均匀腌制12小时。
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腌制好的猪肝再控一下水分。
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在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
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挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
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晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可
猪肝洗净切五厘米宽长条，控水后加入盐充分搅拌均匀后，装入盆内密封放入冰箱冷藏12个小时。
然后倒出多余的汁水，加入白糖充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。
仍然倒出多余的汁水，加入高度白酒充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。
最后每条猪肝分别穿线晾晒一个星期以上。
食材清单
腊猪肝适量
、泡椒适量、泡姜适量、葱花2根、香菜2根、白糖少许、木耳100克、生姜1块、大蒜4瓣、青椒1个、料酒1勺、白醋3滴、食盐6克、花椒8粒、猪油1勺
烹饪步骤
步骤1/12
将木耳用温水提前一小时泡发
步骤2/12
从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒
步骤3/12
拿出腊猪肝用热水清洗干净，记住洗腊货的时候需要用热水，才能祛除表面油脂和浮尘
步骤4/12
将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些，因为是爆炒，那样口感才更好
步骤5/12
姜蒜切片备用，把葱白和香菜根切出来放到一起
步骤6/12
泡姜和泡辣椒切丝备用
步骤7/12
青椒切丝，香菜香葱切段备用
步骤8/12
起锅烧油，少量菜籽油再加入一勺猪油炼化，实在没有就不加，但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦
步骤9/12
改小火，放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香
步骤10/12
下入猪肝，转中大火开始爆炒，炒至猪肝变色后，加入3滴醋，一勺料酒翻炒去腥。
步骤11/12
然后下入泡菜翻炒1分钟，让泡菜味道和猪肝完全融合
最后一步
放入木耳继续快速翻炒两分钟，加入白糖适量提鲜，食盐少许，因为泡菜是咸的，腊猪肝也有咸味盐必须少，最后放入青椒丝、香菜香葱段，翻炒均匀出锅装盘即可
文章分享结束，腊猪干怎么弄好吃窍门儿和客家人腊猪肝的正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
