很多朋友对于弄卤味怎么弄好吃的东西和说一下，你们最喜欢吃的卤味有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅。第二汤味，除了香料味还有鲜味，主要靠高汤来调味。给大家介绍一个地道的川式卤水的配方，大家可以在加试试。
1、原料：精盐500克
（注意，此卤水是卤一大锅原料，用厨房中的汤桶）、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量
2、主要盛具：卤锅1口，漏勺1把，香料包3个
味感特征：咸鲜可口，香味浓郁
质感特征：熟软
成色要求：色彩美观
步骤：
1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包。
1、卤锅放清汤，烧开后放入精盐、料酒、姜
（拍破）、葱
（挽结）、香料包、糖色一起熬制。待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成。
2、将需要卤制的原料放入卤汁中加热，达到所需的成熟度后捞出。
关键点：
1、汤汁颜色光亮。
2、香料得用量要恰当。
关键环节控制点：
1、操作手风：包香料包的动作。
2、阶段火候特征：熬制卤水火力。
3、调味品的投放：香料及精盐、糖色的投放量。
4、成品效果和装盘方式。
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，
（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
鸡腿
步骤一：将买来的鸡腿洗干净，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的，这是因为焯水能去除鸡腿中的血水，如果鸡腿中的血水没有去除的的话，那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的，焯过水后可以将鸡腿放到冷水中冲洗一下，这样鸡皮会更有弹性。
?步骤二：准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒，然后起锅烧水，将清水以、鸡腿以及配料放到锅中，这里清水要浸没过鸡腿，然后加加喼汁、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁就可以了。
卤水拼盘，餐厅吃饭必点。我最喜欢吃的卤味有：
卤牛腱、卤牛筋、卤牛肚、卤牛舌；卤蹄膀、卤猪脚、卤猪头肉、卤猪大肠、卤猪肚；卤鸭翅膀、卤鸭掌跟，卤鸭胗、卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭舌，卤鸭腿；卤鹅翅膀、卤鹅肉、卤鹅胗肝、卤鹅掌；卤鸡蛋、卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸡胗，卤鸡腿，卤羊杂、卤豆干等。只要是卤味，卤各种内脏都很喜欢吃。@头条美食联盟喜欢的朋友帮忙点赞哦。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
