各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤味汤怎么弄好吃又香窍门，以及卤菜熬汤的正确方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一.配料:五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。
二.做法:
1.用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。
2.接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
3.然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。
4.在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺，合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。
按照以上步骤，即完成卤菜汤制作。
1.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。
2.甘草
甘草
具有增加菜肴香味和回甜的功能，还可以去除腥膻味，用来不宜过大，每斤食材大约2克即可。
3.紫苏
紫苏
去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。
4.藿香
藿香
有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。
5.葫芦巴
葫芦巴
香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。
6.木香
木香
芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。
7.枳壳
枳壳
气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。
8.陈皮
陈皮
增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。
卤汤主要食材！姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒
(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。家里买了综合卤汤包，都配好了，就放适量的生抽老抽，盐，鸡精等调味就好了！1.锅里放适量的油，把冰糖放入，小火慢慢的炖！
2.炖出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香叶，桂皮放入爆香！放适量的水，烧开！
3.放适量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，盐，鸡精等调味，中小火熬半个小时左右！
4.熬到汁很深即可
、补汤
汤料天天补卤水每天都在消耗，所以补汤是必不可少的一项工作。经过第一天的使用后，第二天早晨一上班，先要补充相应的高汤和调味料。
原则是第一天消耗了多少卤水，第二天就要补充多少汤料。按照前面介绍的卤水配方，第一锅卤水大概是35kg，假设第一天消耗了10kg卤水，那么第二天就要补充10kg的高汤。同样的道理，每天早上都要补充相应的高汤。消耗的多，补充的就多；消耗的少，补充的就少。
补味
补调料：每天补充了高汤后，卤水的色泽和风味都会受到影响，所以还要补充进去相应的调味料。
具体比例：高汤7kg需要配海天金标生抽王250g，花雕酒、冰糖各50g，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各100g，盐125g，双桥味精40g。
提示：
一锅卤水使用的头5天，每天都要补充高汤和相应的调料，但是从第6天开始，我们每隔两天才能补充一次有色调料，也就是说每隔两天增加一次生抽、冰糖和一品鲜酱油，而其他的调料
（盐、花雕酒、家乐鸡粉、泰国鱼露、盐、双桥味精）还是每天都要按照前面介绍的比例
好了，关于卤味汤怎么弄好吃又香窍门和卤菜熬汤的正确方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
