大家好，今天给各位分享油炸面粉鱼怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对油炸翘嘴鱼面粉油炸鱼怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
翘嘴鱼可清蒸、干煎也可红烧。依据个人口味的不同，可以用不同的做法。
清蒸翘嘴鱼：
1、翘嘴鱼洗干净，控干水；
2、姜丝，葱段备用；
3、把碟子上铺姜丝完了放鱼，鱼肚子里塞姜丝，身上撒姜丝；
4、上锅蒸，水滚十分钟即可；
5、烧滚油；
6、把蒸熟的鱼去掉姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，浇上滚油
干煎翘嘴鱼：
1、将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干；
2、锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破；
3、一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可；
4、煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒；
5、鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中；
6、在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎；
翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。
其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。
并非南方人不接受，如果是东星斑、老鼠斑或者是金枪鱼，你们北方人这种做法真是极大的浪费！你们北方有钱当然是无所谓。难道买一只6斤重的澳洲花龙，你又将它的肉切出来包上面粉煎炸？哈哈：如果我买只澳洲花龙我只喜欢用姜葱爆炒或开边蒸！
请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。
（外面有面粉裹着的）？
很高兴回答题主的问题
我是家庭煮夫。也是经常做个小炸鱼。以我自己的经验来回答题主的问题。
题主的问题是炸鱼，我的理解炸鱼也就是小些的鱼可以炸着吃，大型鱼不适合炸着吃。当然大型鱼片片也可以炸吃的。
可以炸的鱼有很多种，我最多的时候是炸小黄鱼。
怎么能做到炸鱼，又香，刺又脆？这是很容易做到的。
但是题主还要求外面有面裹着的。这就会发生矛盾了。炸鱼外面裹着面糊，只是会保护炸鱼时鱼肉的鲜嫩，鱼刺是不会炸酥的，
（题主说的是脆，我理解可能是要求炸酥）
我前些天做的炸小黄鱼回答题主的问题
做到了又香，刺又脆。但是外面没有面粉裹
食材：小黄鱼。辅料：植物油，面粉，料酒，盐，花椒面，制作过程
第一步：1，小黄鱼去头去内脏洗净，尤其鱼肚内两侧的黑膜一定去除干净
2，鱼放盆中，用料酒，花椒面，盐腌制20分钟。有时候也放上葱姜末一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去。腌制鱼就是为了炸好的鱼香。
第二步：腌制好的小黄鱼，不需要擦干水分，两面沾上干面粉就可以。
理由是：1，解决是湿的鱼去炸，油会蹦，2，有薄薄的一层面粉保护鱼外皮不掉卖相好看。3，面粉很薄，炸好后鱼肚两侧的鱼刺会被炸酥，鱼脊的鱼肉外皮酥，里面的肉依旧鲜嫩。
（如果炸鱼裹上厚厚的面糊，炸好的鱼酥的只是那层面糊，鱼一定是软的，鱼刺也不可能酥。）
1，油锅油温五成热下鱼开炸，适当不断的翻动，鱼浮起便是炸熟。
2，题主要求的是刺也酥了。这很好办。油锅继续烧到七层热，下鱼进行二次复炸一下，捞出鱼一定是刺也酥了。
我做的炸小黄鱼，没有进行二次复炸。是我自己喜欢吃鱼肉鲜嫩些的。再是我还准备做成番茄鱼，以上回答不知道能否帮助朋友。我是威廉姥爷，威廉是我外孙。
因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。
学习记录美食，享受愉悦分享。
谢谢朋友们的关注！
酥炸剥皮鱼的做法：
1、记住“热锅凉油”的要点
2、用控干水的鱼去沾蛋清
（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。
3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体
（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。油炸剥皮鱼的做法：主料:小剥皮鱼600克、薄荷50克辅料：花椒10多粒、盐适量步骤：1.小剥皮鱼买回，化冻洗净，控干水份，用盐腌半小时
(如有喜欢辣的同学可以加些干辣椒粉一起腌)；薄荷拣去老梗，洗净控水备用。2.锅倒油三成热下花椒，出香味捞出花椒，上大火，油温八、九成时放剥皮鱼，用漏勺拌开，转中火炸至鱼现金黄色时捞出。3.锅留油，油温七成时把薄荷抖散快速放入，接着再把剥皮鱼倒入锅中一起炸，约1分钟后捞出装盘。
好了，关于油炸面粉鱼怎么弄好吃窍门和油炸翘嘴鱼面粉油炸鱼怎么做好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
