本篇文章给大家谈谈做包子面团怎么弄好吃窍门，以及凉面包子怎么和面对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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发面蒸包子面是需要揉的。
揉面的作用是为了让面粉和水以及其他佐料充分融合，使得面团更加均匀，面团发酵后需要把里面的气体排出，而揉面就是帮助面团排气，在揉面的时候加入一些碱，可以去除面团中的酸味，使得包子更加美味。
做包子，酵母水不可以和碱水一起和面粉的。做包子和面时要放少量酵母粉和面。一斤面放三克左右的酵母粉。一般和面后两个小时就能发起来了，然后揉面，这时可以加少量的碱水，可以中和面团的酸味，比较好吃，没有发起来之前不可以加碱水，这样面就发不起来了。
凉面包子怎么和面？对于这个问题，我们首先要知道什么是凉面包子。
凉面包子其实，在我们这边就是用凉水和面，不需要经过发酵的面，做成的包子。和以往做包子和面的方法大有不同。
平常，我们在做包子的时候都是用温水和面，经过一定的发酵。做出来的包子不容易变形，而且也非常容易蒸熟。那么用凉水和出来的面团，不经过发酵，这样的面团，被称为“死面”，做出来的食物口感很劲道，一般我们在做饺子或者是烙饼的时候经常会这样用。
那么我们在包凉面包子的时候该怎么和面呢？凉面包子的做法非常的简单，用到的水温度在30摄氏度以下。面粉放在和面盆中，加入凉水，搅拌均匀，揉成面团，如果面团表面不光滑，可以稍微静置一些，再去下手揉成比较光滑细腻的面团。用这个方法揉出来的面团，蒸出的包子虽然有一些丑，吃着特别美味，接下来我就以白菜肉包子为例，给大家说一下具体的做法。
白菜肉包子的具体做法如下。食材：大白菜，五花肉，生姜，大葱，食用油，胡椒粉，食盐，生抽。
1，把面粉放到小盆中，加入适量的凉水，搅拌成絮状，然后下手揉成一个比较光滑的面团，揉好之后放在一旁静置。
2，制作馅料，把白菜清洗干净切成白菜丁，放进小盆中，五花肉清洗干净，剁碎，放在小盆里面，再加入葱花，生姜，搅拌均匀之后，往里面加入适量的胡椒粉，食用油，食盐和生抽。
3，拿出面团放在案板上，先搓成长条，然后再分成大小均等的小剂子，小剂子按扁，擀成面皮儿，把制作好的馅料包进去，包包子的做法相信大家都会，包好之后放在蒸锅中，蒸笼上可以放蒸笼布，也可以刷一层油，放在上面，大火蒸20~25分钟的时间，时间到了关火，焖5分钟再拿出来，蒸出来的凉面包子造型不太好看，口感确实不错的。
面粉在水的不同温度下和出来的面团分别都有什么作用呢？1，凉水面团，凉水面条做出来的食物口感都会很劲道，平常在做馅饼，饺子，拉面的时候，会用到凉水面团。
2，温水面团，温水面团的温度是50~60摄氏度。用这个温度的水和出来的面团，里面的蛋白质淀粉都会起到作用，它的性能是在凉水和热水之间，所以，做出来的食物也比较柔软。在制作的过程中可塑性比较好，经常会用温水面团制作葱油饼，蒸饺之类的。
3，开水面团，开水面团，就是我们经常说的烫面，将沸水倒入面粉中和成的面团，它的面筋都遭到了破坏，所以开水面条制作出来的食物，虽然有可塑性，但是它的筋力很差，我们经常吃到的烫面包子，烫面蒸饺，油炸糖糕，大多数都是用开水面团制作。
现在大家能分清它们之间的区别了吧。
真正的灌汤包应该是烫面的好。一般做包子大多是以发面为主，这样做出来的包子软糯好吃。而灌汤包的馅料和正常包子的馅料是不一样的，正常包子的馅料比较干，而灌汤包的馅是加了凝固的汤包汁。蒸熟后有汤汁所以叫灌汤包。是用烫面做的好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
