大家好，关于3斤的鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于20斤的拔鱼怎样做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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豆腐鱼
（九肚鱼）最美味的两种做法，口感鲜美，嫩如豆腐的美味，无论是下酒还是下饭都是抢手货。
九肚鱼的学名叫做龙头鱼，我们这里叫豆腐鱼，也有的地方叫狗母鱼等。九肚鱼的水分多，骨刺非常松软，味道特别鲜美，深受食客们的喜爱。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
下面我就来分享2种豆腐鱼的做法，一种超香，一种超嫩，2种完全不同的口感，唯一相同的就是超级鲜嫩，超级好吃。
椒盐豆腐鱼【主料】：豆腐鱼10条。
【配料】：生姜50克、米酒1勺。
【调料】：椒盐。
【准备工作】：
1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用。
2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味。腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干。
2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉。
3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油。把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了，这是一种做法。
还有一种做法是用同样的方法把鱼收拾干净，不想要鱼骨的可以先把中骨剔掉，把每条鱼都分成三段后用同样的方法处理和炸制，最后撒上椒盐即可。
九肚鱼全身没有一根硬骨，经过油炸后，一口咬下去，外酥里滑，细嫩无比，给你一种入口即化的美妙口感，太好吃了！
做椒盐豆腐鱼的时候不需要太多的调味料，因为过多的调料会改变它的鲜味，一般有椒盐味、白胡椒粉和米酒就足矣。
技术问题，你问我答：问：豆腐鱼腌制好以后为什么还要把表面的水分吸干？
答：豆腐鱼本身的含水量就很高，如果不把外表的水吸干，那么在炸制的时候就会出现出水严重的情况，导致掉浆的现象，那么鱼肉就会随着高油温慢慢化掉，所以在裹浆之前把鱼表面的水吸干这个步骤是很重要的。
问：脆皮糊如何调制？
答：下面我介绍2种脆皮糊的调制方法，第一种是用3份的低筋面粉、1份的生粉、3%的吉士粉，3%的泡打粉，2%的酵母粉，用35度左右的温水边加边搅拌成糊状，搅拌好后加入1勺食用油和少许的白糖搅拌均匀。还有一种是用8份的面粉、2份的淀粉、1个鸡蛋，少许的盐，边加水边搅拌成糊状，搅拌好后加1勺油后搅拌均匀即可。
问：为什么豆腐鱼在挂糊之前要裹上一层干淀粉？
答：在豆腐鱼的身上裹上一层干淀粉，可以让鱼肉更容易挂上脆皮糊，炸出来的效果要更好。
问：豆腐鱼不用去骨吗？
答：豆腐鱼的骨刺非常松软，主要就鱼背上的一根主骨，说实话这种骨头去不去都无所谓，如果要去的话也很容易就可以剔除。
砂锅豆腐鱼【主料】：豆腐鱼8条。
【配料】：香葱3根、生姜1块、蒜子3瓣。
【调料】：盐2克、食用油25克、生抽15克、蚝油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克。
【准备工作】：
1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用。
2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成丝，香葱的葱白切小段，葱绿切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、先把豆腐鱼装入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒和少许的盐后搅拌均匀，抓拌均匀后再腌制15分钟使其入味。腌好后把姜片去掉后加入淀粉搅拌均匀。砂锅内加入少量的食用油，油温4成热把姜丝、蒜片、葱白段倒进锅内炒出香味，然后改小火后把豆腐鱼平铺进锅内，摆好后盖上锅盖焗上8-10分钟，因为豆腐鱼含水量很丰富，所以会焗出很多汤汁来，把葱花撒进锅内，这道口感鲜嫩，香气迷人的砂锅豆腐鱼就做好了。
技术问题，你问我答：问：为什么豆腐鱼的鱼头一定要去掉？
答：豆腐鱼的鱼头比较大且没什么肉，样子比较丑，最主要的是豆腐鱼的牙齿比较锋利，所以在处理的时候都会把鱼头去掉。
结语：鲜嫩无比的豆腐鱼远不止这两种好吃的做法，每个地方都有不同的做法，不同的口味，不管你怎么做，只要不改变豆腐鱼的鲜嫩的本质都是美味。试试吧，可以说豆腐鱼是一种比较便宜且美味的海鱼。
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原料：青鱼1尾
(3000克)、猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平
(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚
(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
做法要点：1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
2、剔起鱼肉时要把鱼肉
(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽
（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌
（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，
比如：1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。
2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。
3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽！
@佐大师作为四川人或者是重庆人，太安鱼的名号响彻巴蜀，妇孺皆知。太安鱼起源于重庆市潼南区太安镇，太安镇地处成渝交通要道结合部，沿途流经此地的滔滔嘉陵江带来肥美的鲢鱼与当地人制作的农家泡辣椒、泡萝卜、泡酸菜、泡姜等完美的结合，烹制出一道麻辣酸爽的特色菜肴。在上世纪九十年代初的太安镇上，许多餐馆都打着太安鱼的招牌，每到中午或是晚上，沿街的餐馆外都停着许多四川或者重庆的过路车辆，他们多为鱼而来。太安鱼一般都是现杀现做，为一饱太安鱼的口服，许多顾客或司机不惜等上两个小时的。太安鱼那鲜嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方过客，后逐渐传遍四川乃至全国。虽然二三十年过去了，往日的繁华落尽，成都和重庆的大街上仍然有打着太安鱼招牌的餐馆。
现我将太安鱼的做法告诉大家。
取一2斤左右活鲢鱼宰杀制净，上砧板剁成2厘米左右的丁入钵加盐8克、胡椒5克、料酒30克、老姜片20克、大葱段20克，用手抓匀腌制5分钟。期间准备：A料
（泡姜片20克、大蒜片20克、大葱丁20克、泡二荆条丁60克、泡萝卜丁60克、泡酸菜丁80克），B料
（豆瓣酱50克），C料
（干子弹头辣椒节30克、干红花椒15克），D料
（提前用盐水煮过的魔芋丁200克）。
取鸡蛋1个，破壳入全蛋，再加干红苕粉50克抓匀备用。锅上大火入熟菜油3斤烧至7成
（210度）依次下腌好的鱼丁炸至外酥里嫩的金黄色起锅漏油待用。锅上中火下熟菜油300克、猪油100克、辣椒红油100克油温至3成依次下A料、C料、B料炒香，再加辣椒面25克略炒，加高汤800克熬煮3分钟下鱼丁和D料，继续小火焖煮5分钟加入味精20克、鸡精20克、白糖10克、老陈醋6克、花椒油10克、香油10克、葱花30克，轻轻推匀起锅倒入瓦钵内，可撒些香菜节上桌。一道鲜嫩酸爽麻辣的太安鱼就做好了！
你好，很高兴回答你的问题，我是一名九零后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，我的日常就是为宝宝和家人做健康营养的一日三餐.作为一个西北人我却偏偏对海鲜情有独钟，提到鲅鱼，我自然也是甚是喜欢了，今天我们就来说说鲅鱼有哪些好吃的做法吧。
1.鲅鱼饺子，第一个想到的就是鲅鱼饺子了，还记得十几岁的时候去山东长岛，跟着渔民坐着小船出海打鱼，回来亲自体验了一把鲅鱼水饺，真是至今难忘的美味，后来每每在外面遇到鲅鱼水饺我都会点一份，下面我们来看看，鲅鱼水饺的做法吧。首先把新鲜的鲅鱼清洗干净，取出内脏，剃掉主骨，将鱼肉放进料理机，加入姜末，葱末，香油，少许花椒油，少许水，打搅成泥状，这一步两到三斤鱼肉就够了，当然也要根据自家人口来决定用量，搅拌好根据自己口味调味就可以包了。
2.红烧鲅鱼，红烧鲅鱼也是一款非常营养美味的菜肴，新鲜鲅鱼切成段，洗净控干水分，准备葱姜，干辣椒，糖，醋，老抽，奖鲅鱼加入少许料酒，葱姜，先腌制半小时，起锅热油，下葱姜蒜爆香，下鲅鱼煎至两面金黄，再加入冰糖，老抽，加开水，炖二十分钟，加醋，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
3.香煎鲅鱼，这也是一种特别美味的做法，奖鲅鱼洗净切成一厘米左右厚度的段，用葱姜，料酒，老抽蚝油，腌制俩小时，然后平底锅刷油，将鲅鱼煎制两面金黄，出锅上面淋上酱汁即可食用。
鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物，
鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA的含量较高，所以多给宝宝吃鲅鱼也是极好的选择，鲅鱼还有很多其他的的做法，这里就不一一列举了，希望我的回答可以帮到你，谢谢。
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